Porciones de bacalao al punto de sal

¿QUÉ SON Y DE DÓNDE PROVIENEN LAS PORCIONES DE BACALAO?

Las porciones de bacalao Pescanova Fish Solutions son cortes seleccionados de la parte superior del filete del Bacalao Gadus morhua.

Este bacalao es capturado en el Océano Atlántico Noreste, concretamente en Noruega e Islandia y en las proximidades de las costas inglesas.

Tras su captura, se limpia y elabora el filete a bordo, se recibe el producto fresco en tierra (origen) donde se inyecta al punto de sal y se ultracongela con un 10% de glaseo para evitar que el producto se deteriore durante su almacenamiento en congelación.

Posteriormente, en nuestras fábricas, se obtienen los diferentes cortes como las porciones de bacalao Pescanova Fish Solutions, donde se vuelven a recubrir con una pequeña capa protectora de agua (Glaseo 5%), protegiendo de esta manera las zonas donde se han realizado los cortes.

Sólo presenta una única congelación, por lo que, conserva todas sus propiedades organolépticas.

A diferencia del bacalao salado por el método tradicional, que se comercializa en hojas enteras que es necesario cortar y desalar, este producto se presenta en porciones listas para cocinar y en su punto de sal, lo que permite disponer de forma inmediata de un producto de bacalao con todas sus propiedades y sabor, con las ventajas que esto supone para el hostelero.

De esta manera conseguimos ofrecer la mayor calidad a los profesionales culinarios que usan las porciones de bacalao Pescanova Fish Solutions como ingrediente principal en sus platos, aportando jugosidad, todo su sabor y un contenido excelente de nutrientes.

El bacalao se caracteriza por tener una carne blanca, magra y un intenso y característico sabor. Es uno de los pescados más magros, debido a que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos, esto proporciona una carne blanca muy apreciada; y hace del hígado, el órgano más apropiado para la elaboración del aceite de pescado, un aceite muy rico en vitaminas y fuente de ácidos grasos omega-3.

Son muchas las características nutritivas del bacalao, considerándose un alimento sano y nutritivo, con poca cantidad de grasa y gran cantidad de vitaminas y sales minerales.

¿CÓMO SE PRESENTAN LAS PORCIONES DE BACALAO?

Se presentan en caja de 4 kg, con piel para garantizar de esta forma la correcta conservación del sabor y valores nutritivos del Bacalao.

Además, reciben un tratamiento IQF (individual quick frozen), lo que quiere decir, es que el producto se somete a una ultracongelación individual muy rápida, evitando roturas en sus fibras, manteniendo su textura y calidad organoléptica.

Al tratarse de una ultracongelación individual, facilita la descongelación unitaria de las piezas que queramos usar en cocina.

VENTAJAS PARA EL HOSTELERO

Las porciones de bacalao Pescanova Fish Solutions cuentan con un punto óptimo de sal listo para su consumo, por lo que no necesita ser desalado. Consiguiendo así, rapidez en la cocina y un control de costes más riguroso.

Se comercializan con un peso variable, lo cual puede ser muy interesante para platos como guisos o cazuela de pescado.

Al tratarse de una ultracongelación individual (IQF), facilita la descongelación unitaria de las piezas que queramos usar, evitando de esta manera las mermas en cocina.