Bacalao y tomates cherry confitados sobre crema de coliflor

Preparación

1. Descongela las supremas de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la cámara frigorífica
2. Corta las puntas de 3 ramilletes de coliflor para luego saltearlos
3. Pon a cocer el resto de coliflor en leche hasta que esté tierna, posteriormente tritura y salpimienta
4. Confita los tomates dentro de aceite a 90 ºC durante 20 minutos
5. Confita las supremas de bacalao a 52 ºC durante 12 minutos
6. Saltea con un poco de aceite las puntas de los ramilletes de coliflor y dales punto de sal
7. Emplata la crema al fondo, el bacalao en el centro y los tomates cherry alrededor, termina con la coliflor salteada y un poco de cebollino picado.

Trucos y consejos

• Descongelamos en recipiente con rejilla para que el agua de descongelación quede aparte y el bacalao no la absorba posteriormente
• Se puede confitar en bolsa de vacío, cocinándolo en un recipiente con agua o en horno a vapor
• También se puede confitar en un cazo cubierto de aceite y controlando la temperatura
• El bacalao está cocinado cuando su color se torna blanco
• Para intolerantes a la lactosa, se puede cocer la coliflor en agua y terminar con un chorrito de nata sin lactosa.