Centros de merluza

Especie

Merluccius spp (Merluccius capensis, paradoxus…)

Capturado en

O. Atlántico Sudeste (FAO 47)

Presentación

Caja 6 kilos

Técnica de pesca

Redes de arrastre y sedales y anzuelos

Tamaños

80-120 g
120-140 g
140-160 g
160-200 g
> 200g
plancha
coccion
horno
sarten

Descripción

¿QUÉ SON Y DE DONDE PROVIENEN LOS CENTROS DE MERLUZA?

Los centros de merluza son cortes seleccionados de la parte central de la Merluza del Cabo.

Esta merluza se captura en el Océano Atlántico Sudeste, principalmente en las costas de Namibia y en la parte atlántica de Sudáfrica, donde conviven dos especies muy similares: La merluza del Cabo (Merluccius capensis) y la Merluza de altura o del Cabo (Merluccius paradoxus).

Nuestro proceso de fabricación garantiza la máxima calidad de los Centros de merluza Pescanova Fish Solutions.

Para elaborar los centros de merluza Pescanova Fish Solutions se escoge una a una las merluzas de mayor tamaño y calidad, posteriormente se transportan hasta nuestras fábricas donde se procede al despiece y selección de los cortes, obteniendo así los centros de merluza, limpios y listos para ultracongelar y comercializar.

En todos los cortes de merluza Pescanova se minimiza la presencia de espinas, ya que son eliminadas mediante un cuidadoso proceso de extracción manual.  A pesar del esmero que se tiene al realizar esta operación, excepcionalmente puede aparecer alguna espina.

¿CÓMO SE PRESENTAN LOS CENTROS DE MERLUZA?

Los centros de merluza incluyen la piel para garantizar de esta forma la correcta conservación del sabor y valores nutritivos del pescado. Existen diferentes tamaños disponibles para su comercialización, todos con un rango de corte muy ajustado, para mejorar el control de costes en cocina y sirviendo siempre piezas muy homogéneas.

Los Centros de merluza Pescanova Fish Solutions se elaboran y ultracongelan usando en su proceso la tecnología más avanzada, para que lleguen a su casa manteniendo intactas sus cualidades de textura y sabor. Se presentan en cómodas bolsas individuales, lo que facilita la descongelación unitaria del producto.

¿CÓMO SE REGENERAN LOS CENTROS DE MERLUZA EN TU RESTAURANTE?

Los Centros de merluza Pescanova Fish Solutions se pueden cocinar sin descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.

Para la descongelación podemos optar por uno de los siguientes métodos:

  • Frigorífico: descongelar en la parte baja 12 horas antes sobre una rejilla con bandeja que recoja el líquido que se genere durante la descongelación.
  • Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
  • En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.

 

Los Centros de merluza se pueden preparar a la plancha, cocidos, al horno, guisados, fritos (con o sin rebozado) o al vapor.

Nuestras recomendaciones de preparación para el producto una vez descongelado para una pieza de 100 gramos.

  • Plancha/Sartén: 5-8 minutos, recomendamos colocarlo siempre tocando la piel la plancha/sartén y darle la vuelta cuando veamos que la piel está tostada y se desprende sola de la plancha.
  • Horno: 4-6 minutos.
  • Freidora: una vez tengamos los centros de merluza rebozados o empanados. Freímos durante 3-4 minutos en abundante aceite.
  • Cocidos: 4-5 minutos en agua hirviendo.

 

Los tiempos indicados son orientativos y dependerán de la intensidad del fuego y del tamaño y grosor de las piezas.

VENTAJAS PARA EL HOSTELERO

La merluza se trata de un pescado blanco de carne jugosa y sabor suave y versátil, aceptando así múltiples modos de elaboración.

La versatilidad de la merluza la convierte en uno de los platos más comunes en nuestra alimentación.

En los establecimientos que cuentan con los Centros de Merluza de Pescanova Fish Solutions se consiguen un control de costes más riguroso gracias a que estos tienen un peso pieza muy ajustado, y además se comercializan con diferentes tamaños para facilitar su tratamiento y evitar las mermas.

Los centros de merluza se recomiendan especialmente para su elaboración a la plancha, ya que el tamaño de las piezas y la presencia de la piel favorecen la integridad de la pieza una vez preparada asegurando la óptima presentación en el plato.

Otra ventaja es que la merluza es una carne fácil de masticar, perfecta para incluir en menús para niños y personas mayores.

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