¿QUÉ SON Y DE DÓNDE PROVIENEN LAS FORMAS DE LOMO DE MERLUZA?
Las formas de lomo de merluza son elaboradas a partir de bloque de filete de merluza del pacífico (Merluccius productus), a las que se les da forma de lomo de merluza.
Al pasar por este proceso hablamos de un producto sin piel y sin espinas. Ideal para incluir en la carta de tu restaurante, como menú del día o menú infantil.
¿CÓMO SE PRESENTAN LAS FORMAS DE LOMO DE MERLUZA?
Las formas de lomo de merluza se presentan ultracongeladas, manteniendo de esta manera todas sus propiedades organolépticas.
El peso/pieza es de 100 g, en caja máster de 4 kg.
La materia prima utilizada es bloque sin espinas acorde a la Norma Codex STAN 165-1989.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
Las formas de lomo de merluza son ideales para menús del día y para menús que tienen los pesos fijados, ya que es la ración justa para una persona (100 g/pieza)
Esto supone un ahorro de costes importante, ya que el hostelero reduce las posibilidades de excedente de producto y es fácil realizar un stock ajustado. Utiliza únicamente lo que se va a servir y no se desperdicia producto.
Por 100 g (congelado):
INGREDIENTES:
Merluccius productus (pescado)
ALÉRGENOS:
Presencia de: Pescado y productos a base de pescado.
Puede contener: Crustáceos y productos a base de crustáceos, moluscos y productos a base de moluscos.
Las formas de lomo de merluza se pueden cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se pueden descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Ideal para elaborar a la plancha, al horno o en cocción.
Horno: Coloque las piezas sin descongelar en el horno de vapor precalentado a 100 ºC y hornearlas durante 7 minutos.
Plancha: Precalentar la plancha a 210 ºC. Colocar las piezas sin descongelar en la plancha y cocinar durante 7 minutos. Para un cocinado más homogéneo se recomienda dar la vuelta a las piezas a la mitad del tiempo de preparación.
Cocción: Colocar las piezas sin descongelar en una cazuela con salsa y cocinar a fuego medio sin tapar durante aproximadamente 9 minutos.
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