Gambón

¿QUÉ ES Y DE DÓNDE PROVIENE EL GAMBÓN?

El gambón argentino (Pleoticus muelleri), también se denomina langostino argentino, langostino austral, gamba langostinera o simplemente gambón.

Es capturado en el Océano atlantico sudoeste, concretamente en Argentina.

Se trata de una especie que habita en el Atlántico sudoeste, en la zona que abarca desde las costas de Santa Cruz (Argentina) hasta Río de Janeiro (Brasil).

Destaca por el color rojizo de su caparazón, más parecido a una gamba que a un langostino.

Su caparazón es fino y su sabor suave, por lo que resulta la especie que mejor se adapta a planchas o parrillas. Su carne es más blanda que la del Banana y su textura muy delicada.

El proceso Pescanova asegura que el producto tenga una calidad máxima y constante, porque se controla todo el proceso productivo, desde la pesca hasta la selección, clasificación y congelación en alta mar, así como su posterior comercialización.

Al igual que otro langostinos, presenta un elevado valor proteico, con un contenido en proteína sobre el 21%. Esta proteína destaca por su alta calidad, con aminoácidos esenciales de elevado valor biológico y de calidad similar a la de la carne, y su buena digestibilidad, al ser más bajo su tejido conjuntivo.

Los gambones también son bajos en grasa, con un valor sobre el 1%, y bajos en grasa saturada, lo que resulta relevante ya que el menor consumo de grasa saturada ayuda a mantener los niveles de colesterol sanguíneo.

Presentan el beneficio añadido, y quizás menos conocido, de que su bajo contenido en grasa es fuente de omega 3 marino, EPA y GHA, que ayuda al funcionamiento normal del corazón.

Otros micronutrientes de gran interés que nos aportan los langostinos son la vitamina B12, necesaria para el buen funcionamiento del sistema inmune o para mantener la energía evitando el cansancio, la fatiga, o el fósforo, necesario para el buen estado de nuestros huesos y dientes.

¿CÓMO SE PRESENTA EL GAMBÓN?

Pescanova fish solutions ofrece distintos tamaños de langostinos gambón: Gigante, extra, grande y Mediano.

Es comercializado en estuche de 2 kilos y caja máster de 12 kg.

Se ultracongelan a bordo en túnel estacionario de aire reforzado. Colocando los gambones frescos peinados en sus cajas, pasan por un túnel, el cual introduce aire muy frío a gran velocidad. Permitiendo, de esta manera que se mantengan intactas sus características de calidad, textura y sabor.

Por 100 g Crudo:

• Valor Energético (kJ)  389
• Valor Energético (kcal)  92
• Grasas (g)  1,1
• de las cuales saturadas (g)  0,1
• Hidratos de Carbono (g)   0
• de los cuales azúcares (g)   0
• Proteínas (g) 20,5
• Sal (g)  0,8

Presencia de:

Crustáceos y productos a base de crustáceos

Dióxido de azufre y sulfitos (>10ppm de SO2)

Puede contener:

Pescado y productos a base de pescado

Moluscos y productos a base de moluscos

COCIDO: Introducir los langostinos congelados en abundante agua hirviendo sin sal. Cuando el agua vuelva a hervir esperar entre 1 y 3 minutos, según tamaño, retirar los langostinos y ponerlos a enfriar en agua con hielo y 150 g de sal por litro de agua. Servir.
PLANCHA: descongelar las piezas a utilizar bajo un chorro de agua fría. Si son pequeños poner directamente en la
plancha (o sartén) ya caliente con abundante sal. Si son grandes se pueden abrir longitudinalmente por la mitad antes de pasarlos a la plancha o sartén.