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Menú para dos especial San valentín

En esta fecha tan especial, los clientes buscan dejarse sorprender menús idóneos para tomar en pareja. Por lo que os proponemos dos platos fáciles que se pueden adaptar perfectamente al delivery o take away.

¿Cómo elaborar el entrante perfecto?

Comenzamos por el principio, con un entrante idóneo para empezar a abrir boca con el gambón como protagonista en este primer plato para dos personas especial para San Valentín ¡Empezamos!

GAMBÓN A LA LLAMA CON AGUACATE, MANGO, DULCE DE TOMATE Y  VINAGRETA DE CALAMANSI Y SHISO VERDE (PARA 2 PERSONAS)

RECETA PARA EL RESTAURANTE

  • Para el tartar de gambón:

4 gambones

20 gr de aceite de arbequina

3 gr de sal fina

Pelamos los gambones y guardamos las cabezas para otras elaboraciones, les quitamos la tripa con la ayuda de una puntilla y picamos las colas con un cuchillo bien afilado en dados de 0,3 cm aproximadamente.

 

  • Para el dulce de tomate:

2 tomates rama

300 gr de agua

300 gr de azúcar

1 ramita de tomillo fresco

3 gr de sal fina

Pelamos los tomates con la ayuda de un pelador, les quitamos las semillas y los cortamos en dados de 1 x 1 cm.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, una vez empiece a hervir retiramos del fuego, añadimos los dados de tomate con la ramita de tomillo y una pizca de sal y dejamos infusionar durante 1 hora.

 

  • Para la vinagreta de calamansi y shiso verde:

25 gr de vinagre de calamansi

25 gr de aojiso dressing

200 gr de aceite de arbequina

5 gr de vinagre de jerez

2 gr de sal fina

0,2 gr de gelespesa

Mezclamos todos los ingredientes en la batidora y reservamos.

 

  • Para Los dados de mango y aguacate:

1 pieza de mango

1 pieza de aguacate

Pelamos el mango y el aguacate y lo cortamos en dados de 1 x 1 cm.

 

  • Para terminar y montar el plato:

 

Juntamos en un bol de acero los dados de aguacate y mango con los dados de dulce de tomate y los aliñamos añadiendo un chorro de la vinagreta de calamansi con una pizca de sal.

Esta mezcla la servimos en dos recipientes desechables de unos 7 cm de diámetro de forma que gane altura al servirlo en el plato.

Seguidamente aliñamos los dados de gambón en un bol aparte con aceite y sal, después, con la ayuda de un soplete, los tostamos ligeramente dejando crudo su interior.

Servimos el tartar de gambón por encima y decoramos con hojas de menta fresca y cebolla roja en juliana cortada muy fina. ¡Quedará un plato vistoso y exquisito!

 

¿Cómo elaborar el plato principal?

Nuestro plato principal tiene como protagonista la merluza negra y los erizos, por lo que será un plato muy especial que sin duda alguna, no pasará desapercibido.

 

MERLUZA NEGRA Y ALMEJAS AL AJO QUEMADO, CON PIL PIL DE ERIZOS (PARA 2 PERSONAS)

RECETA PARA EL RESTAURANTE

  • Para la salsa de ajo quemado:

5 dientes de ajo

40 gr de aceite de oliva

4 gr de sal fina

10 gr de maicena

100 ml de vino blanco

300 ml de caldo de pescado

Laminamos el ajo y lo ponemos a dorar junto con el aceite.

Cuando esté muy tostado, pero sin que se llegue a quemar, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego suave, añadimos un poco de maicena para espesar la salsa y corregimos de punto de sal.

 

  • Para el pil pil de erizos:

1 cabeza de merluza

40 gr de yemas de erizos

3 gr de sal fina

300 ml de aceite de girasol

Una vez limpia la cabeza de la merluza la envasamos al vacío y la cocinamos a 65º C durante 45 minutos.

Después abrimos la bolsa y recuperamos todo el jugo que había soltado.

Mezclamos ese jugo junto con las yemas de erizos y montamos el pil pil añadiendo poco a poco aceite con la ayuda de la batidora.

Ponemos a punto de sal y reservamos.

 

  • Para terminar y montar el plato:

2 raciones de merluza negra de 180 gr

120 gr de almejas

10 gr de cebollino

20 gr de aceite suave

3 gr de sal fina

Sazonamos con sal la merluza y la pasamos por plancha a fuego fuerte por ambos lados, dejándola cruda en su interior.

Ponemos a hervir en una sartén la salsa de ajo quemado e introducimos la merluza para terminar la cocción en la salsa, añadimos las almejas a falta de 1 minuto y tapamos la sartén con una tapa para que se cocine a fuego medio.

Una vez que las almejas estén abiertas y la merluza hecha, servimos cada lomo en su envase correspondiente con las almejas y la salsa.

Terminamos el plato añadiendo el pilpil de erizos encima de la merluza y decorando con cebollino picado.

 

En el caso de servicio delivery o take away, su regeneración en casa no es necesaria, llegaría listo para servir.

 

En Pescanova Fish Solutions queremos estar presentes en las ocasiones más especiales del año. Por eso, hemos diseñado esta propuesta de menú de San Valentín para dos con dos recetas que sabemos que van a ser todo un éxito y los clientes van a quedar encantados con la mezcla de sabores y texturas. ¡Atrévete a introducirlas en el menú de tu restaurante o también puedes prepararlas para delivery!

Para cualquier consulta personalizada puedes contactar con nosotros a través del siguiente formulario.

#estamosenelmismobarco

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