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Migas de bacalao

Especie

Gadus morhua

Capturado en

O. Atlántico Noreste (FAO 27)

Presentación

Caja de 5 kilos

Técnica de pesca

Redes de arrastre y sedales y anzuelos

Tamaños

Variable
plancha
coccion
horno
sarten

Descripción

¿QUÉ ES Y DE DÓNDE PROVIENEN LAS MIGAS DE BACALAO?

Las migas de bacalao Pescanova Fish Solutions son cortes irregulares de la parte superior e inferior del filete, piezas magras (sin espinas) del Bacalao Gadus morhua.

Es bacalao es capturado en el Océano Atlántico Noreste, concretamente en aguas de Noruega e Islandia y en las proximidades de las costas inglesas; a través de técnicas de pesca como Redes de arrastre, sedales y anzuelos.

Tras su captura, se limpia y elabora el filete a bordo, se recibe el producto fresco en tierra (origen) donde se inyecta al punto de sal y se ultracongela con un 10% de glaseo para evitar que el producto se deteriore durante su almacenamiento en congelación.

Posteriormente, en nuestras fábricas procedemos a la elaboración de las migas de Bacalao Pescanova Fish Solutions donde, una vez cortado el producto, se vuelve a recubrir con una pequeña capa protectora de agua (5%) que protege las zonas donde se han realizado los cortes.

Las migas de bacalao Pescanova Fish Solutions, sólo presenta una única ultracongelación, por lo que, conserva todas sus propiedades organolépticas.

A diferencia del bacalao salado por el método tradicional, que se comercializa en hojas enteras que es necesario cortar y desalar, este producto se presenta en porciones listas para cocinar y en su punto de sal, lo que permite disponer de forma inmediata de un producto de bacalao con todas sus propiedades y sabor, con las ventajas que esto supone para el hostelero.

De esta manera conseguimos ofrecer la mayor calidad a los profesionales culinarios que usan las migas de bacalao Pescanova Fish Solutions como ingrediente principal en sus platos, aportando jugosidad, sabor y un contenido excelente de nutrientes.

El bacalao se caracteriza por tener una carne blanca, magra y un intenso y característico sabor. Es uno de los pescados más magros, debido a que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos, esto proporciona una carne blanca muy apreciada; y hace del hígado, el órgano más apropiado para la elaboración del aceite de pescado, un aceite muy rico en vitaminas y fuente de ácidos grasos omega-3.

Además de contar con un punto óptimo de sal para su consumo, por lo que no necesita ser desalado. Las migas de bacalao tienen mucha versatilidad a la hora de elaborarlos en una receta.

¿CÓMO SE PRESENTAN LAS MIGAS DE BACALAO?

Las migas de bacalao Pescanova Fish Solutions, se presentan en bolsas de aproximadamente 500g. Se someten a una ultracongelación muy rápida (IQF), evitando roturas en sus fibras, manteniendo su textura y calidad organoléptica. Además, su ultracongelación individual, permite utilizar la cantidad necesaria en nuestras recetas.

CÓMO SE REGENERAN LAS MIGAS DE BACALAO EN TU RESTAURANTE

Las Migas de bacalao pueden prepararse directamente congeladas, incrementando el tiempo de preparación de la receta.

Siempre es aconsejable descongelar antes de la siguiente manera:

  • Frigorífico: Descongelar en la parte baja 2 horas antes sobre una rejilla o bandeja que recoja el propio líquido natural del pescado al ser descongelado.
  • Con agua fría: Estando el producto dentro de una bolsa de plástico, sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos.
  • En el Microondas: En caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que muchas áreas pueden haber empezado a cocinarse.

 

Las migas de bacalao tienen múltiples modos de preparación: A la plancha, sartén, cocción, horno, guisados o al vapor.

 

Te aconsejamos que pruebes las migas de bacalao escaldadas cómo topping para ensalada

VENTAJAS PARA EL HOSTELERO

Cuando se trata de destacar con su elaboración en la gastronomía, el pescado que más posibilidades de creatividad y libertad acepta es el bacalao.

El Bacalao es el pescado más consumido en la hostelería, a diferencia de la merluza, que su consumo es mayor en los hogares. La versatilidad en las recetas y su fuente natural de ácidos grasos Omega-3, vitamina A y Vitamina D hacen que el bacalao sea un indispensable en nuestra alimentación.

Además, cuenta con un punto óptimo de sal listo para su consumo, por lo que no necesita ser desalado. Consiguiendo así, rapidez en la cocina y un control de costes más riguroso.

Las migas de bacalao son muy versátiles y admiten multitud de recetas. Pueden tratarse de un entrante, cómo una ensalada, de un plato principal, cómo un guiso o incluso de un picoteo o tapa, cómo las Pavías. ¡Multitud de recetas, con tan sólo un producto!

Forma de preparación

  • Plancha o sartén: 1 minuto sobre la plancha/sartén caliente.
  • Cocción: Sumergimos las de bacalao y los dejamos hacer durante 2 minutos en agua hirviendo.
  • Horno: Con el horno caliente introducimos las migas de bacalao durante 1 minuto, sin abrir el horno.
  • Guisados: 2 minutos

*Estos tiempos pueden variar según la receta.

Información para alérgenos

Presencia de:

  • Pescado y productos a base de pescado

Puede contener:

  • Crustáceos y productos a base de crustáceos
  • Moluscos y productos a base de moluscos

Valores Nutritivos

Por 100 g Crudo:

  • Valor Energético (kJ): 233
  • Valor Energético (kcal): 55
  • Grasas (g): 0,5
  • de las cuales saturadas (g): 0,1
  • Hidratos de Carbono (g): 0
  • de los cuales azúcares (g): 0
  • Proteínas (g): 12,6
  • Sal (g): 1,8

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