Calamares rellenos de verduras asadas, arroz meloso y alioli de alga codium

Preparación

1. CALAMARCITOS RELLENOS
   • Asar las verduras 180ºC/30min.
   • Pelar y cortar en brunoise fina.
   • Descongelar los calamares.
   • Salpimentar los calamares y marcar previamente en sartén con un chorrito de aceite de oliva.
   • Cortar por la mitad en dos círculos de unos 2 cm.
   • Rellenar con las verduritas asadas y reservar.
2. ARROZ MELOSO
   • Rehogar y nacarar el arroz con un chorrito de aceite de ajo confitado y la cebolla muy pochada.
   • Mojar con el caldo de pescado y berberechos
   • Cocer unos 8 min a fuego moderado.
   • Añadir la espirulina hidratada previamente en agua fría.
   • Terminar el arroz a fuego suave y sin parar de mover.
   • Añadir un chorrito de aceite de oliva para dar cremosidad.
   • Rectificar de sal.
3. ALIOLI DE ALGA CODIUM
   • Escaldar el ajo pelado un par de veces en agua hirviendo y enfriar.
   • Triturar en la termo junto con el alga Codium.
   • Montar con el aceite de oliva.
   • Meter en biberón.
4. MONTAJE DEL PLATO
   • Montar dos cucharadas de nuestro arroz meloso formando una línea en el centro del plato.
   • Calentar previamente nuestros calamares rellenos y poner encima del arroz.
   • Poner tres puntitos del alioli de alga Codium y unos tallitos de alga Codium y espárragos de mar.

Trucos y consejos