Paella de pescado y marisco

Preparación

1. PARA ELABORAR EL CALDO DE PESCADO Y MARISCO

   Poner a cocer en una olla las espinas del rape y las verduras picadas durante 40 minutos.

   Mientras esto se cuece vamos pelando las gambas y salteándolas en una sartén con un poco de aceite, las cabezas y las peladuras.

   Una vez doradas se las añadimos al caldo y dejamos hervir.

   Una vez haya pasado el tiempo de cocción del caldo lo colamos y reservamos para más tarde.

2. PREPARACIÓN DEL PESCADO Y EL MARISCO

   Limpiamos los calamares de vísceras y los cortamos en daditos, después cortamos el rape en dados de bocado.

   Ponemos la paella a fuego fuerte con un poco de aceite y procedemos a dorar los mariscos y el pescado, añadimos los langostinos, las gambas peladas, el rape y el calamar.

   Cuando tuesten ligeramente sin que lleguen a cocinarse del todo los retiramos a una bandeja y los reservamos para añadirlos más tarde a la paella.

3. PARA HACER EL SOFRITO

   Lo realizaremos en la misma paella donde hemos dorado los mariscos, primero añadimos un poco más de aceite si fuese necesario y doramos los ajos muy picaditos, seguidamente añadimos los tirabeques, el pimiento rojo, el pimiento verde, ambos cortados en daditos, y rehogamos hasta que ablanden un poco y comiencen a tostar.

   A continuación, añadimos el pimentón que rehogaremos 10 segundos solamente para que no se queme, y echamos el tomate que previamente debemos de haber rallado.

   Cocinamos hasta que evapore el agua del tomate y nos quede un sofrito denso.

4. INCORPORAMOS EL ARROZ A NUESTRA PAELLA DE PESCADO Y MARISCO

   Una vez tengamos el sofrito añadimos el caldo de pescado y marisco a la paella y esperamos a que hierba.

   Ahora es el momento de añadir el arroz bien repartido por toda la paella.

   Cuando vuelva a hervir mantenemos el fuego vivo, retiramos las conchas a los mejillones cocidos y los distribuimos por la paella junto con el resto de marisco y pescado que teníamos dorado previamente.

5. ÚLTIMOS PASOS

   Añadimos las hebras de azafrán, probamos el punto de sal y cocinamos a fuego fuerte durante 8 minutos sin mover el arroz en ningún momento.

   Pasado ese tiempo bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave 10 minutos más hasta que se evapore totalmente el caldo y se cocine el arroz.

   Una vez evaporado el caldo retiramos del fuego la paella, la dejamos reposar y la cubrimos con papel de aluminio durante 2 minutos nuestra paella de pescado y marisco.

Trucos y consejos