Rodaballo en tempura

Preparación

1. Descongela el rodaballo en recipiente con rejilla dentro de la cámara frigorífica
2. Saca los 4 filetes del rodaballo y posteriormente córtalos en tiras
3. Prepara la salsa Tentsuyu, mezclando los 3 ingredientes y haciéndolos hervir
4. Añade a la harina, el agua fría mezclada con el huevo y una pizca de sal, remueve sin batir
5. Pasa el rodaballo por la masa de tempura y fríelo a 170 ºC-175 ºC, posteriormente escúrrelo
6. Acompaña el rodaballo recién frito con la salsa Tentsuyu.

Trucos y consejos

• Al freír, la temperatura es perfecta es cuando el rodaballo cae al fondo y sube posteriormente
• Deja reposar la masa de tempura unos 10 minutos antes de usarla
• Es importante no batir de masa para no romper el gluten y que la masa quede más crujiente
• Se ha de servir al momento de freír para que la fritura este muy crujiente
• El Dashi es un caldo de la cocina japonesa, obtenido por la infusión en agua con alga kombu de katsuobushi (escamas de bonito o atún seco)