Palitos de mar en tempura con piña asada

Preparación

1. Secar los palitos de mar y partir en dos trozos.
2. Pasar los trozos de palitos de mar por la mezcla de tempura
3. Lo freímos en aceite a 180 ºC hasta que esté dorado y crujiente
4. Emplatamos alternando trozos de palitos de mar en tempura y dados de piña, aliñamos con la lima y la mahonesa de sriracha y decoramos con hojas de cilantro
5. Elaboración de la piña asada:Cortar las hojas de la piña
6. Hornear la piña entera con piel a 170 ºC durante 75 minutos
7. Pelar la piña y cortar en dados
8. Elaboración de la mahonesa de Sriracha:Mezclar la mahonesa con la salsa Shiracha
9. Homogeneizar con ayuda de una varilla y reservar en frío.

Trucos y consejos

• Para que quede un rebozado fino, crujiente y poco grasiento es importante que la masa donde vamos a rebozar el pescado este muy fría, si le añadimos unos hielos a la masa conseguiremos unos mejores resultados
• La temperatura del aceite para este tipo de fritura ha de estar en los 190 ºC. Las limas no han de ser exprimidas hasta el final ya que quedan muy amargas.