Rodaballo asado con cítricos y patatas panadera

Preparación

1. Aderezamos el rodaballo con un buen chorro de aceite de oliva y sal, colocamos debajo de él unas hojas lima keffir y un trozo de lemon grass
2. Precalentamos el horno a 180 ºC y lo cocinamos durante 14 minutos
3. Añadimos al plato ralladura de limón verde tras salir del horno
4. Pelar y cortar las patatas en discos y la cebolla en juliana, mezclar todo y meter en horno a 160ºC con sal, aceite y laurel, hornear hasta que queden tiernas
5. Colamos una base te patata panadera encima el rodaballo asado
6. Y por último decoramos con hierbas frescas: eneldo, cilantro,menta y la cebolla roja cruda cortada en juliana muy fina.

Trucos y consejos

• La juliana de cebolla roja la meteremos en agua fría para que quede más crujiente y pierda un poco su fuerza.