Bacalao confitado con tres tomates y crema de calabaza

FICHA

INGREDIENTE PRINCIPAL

Bacalao

TIPO DE COCINA

Recetas de Semana Santa

TIPO DE PREPARACIÓN

Al Horno

PARTE DEL MENÚ

Plato Principal

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 min

INGREDIENTES

Lomo de bacalao (200 g)
Tomate en pétalos (50 g)
Tomillo fresco (1 g)
Tomate seco (20 g)
Tomate concasse (50 g)
Ajetes (20 g)
Puerro (30 g)
Espárragos trigueros (70 g)
Para la crema de calabaza (50 ml):Calabaza (150 g)
Nata (40 ml)
Aceite suave (10 ml)
Sal (1 g)
Agua (40 ml)

PREPARACIÓN

Para la crema de calabaza: pelar la calabaza, cortarla en trozos de 3 x 3 cm y ponerla en el horno a asar con sal y aceite, una vez dorada y tierna triturar en thermomix con nata y agua, reservar

Pelar los tomates, cortarlos en pelalos, confitarlos en aceite con tomillo durante 10 minutos a 65 ºC

Saltear el puerro y el ajete cortado en trozos que tengan cierto porte para luego emplatar, envasar junto al bacalao con aceite y confitar en horno a vapor a 52 ºC durante 10 min

Cortar y saltear el triguero junto al tomate concasse y el tomate seco, reservar

Emplatar la crema, en el centro colocamos dos pelatos de tomate y encima el bacalao

Decorar con los tomates, el triguero, los ajetes y puerro de la confitura.