¿QUÉ ES Y DE DONDE PROVIENE LA CIGALA CRUDA?
La cigala cruda Pescanova fish solutions se trata de un crustáceo salvaje capturado en aguas de Irlanda y Escocia.
Se caracteriza por su cascara dura, de sabor intenso ideal para acompañar cualquier receta.
¿CÓMO SE PRESENTA LA CIGALA CRUDA?
Se presenta envasada en caja porex blanco de 1,5 kg.
Ultracongeladas en túnel de nitrógeno y con un glaseo del 7-10 %.
Disponible en varios tamaños:
En la caja pórex se marca a mano el tamaño al que corresponde.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
La cigala cruda es un crustáceo muy versátil en cuanto a preparación en cocina.
Se puede elaborar tanto a la plancha, cocida, al horno… aunque nuestra elaboración favorita es cocida, esto hace que con una sola referencia puedas incluir una gran variedad en tu carta.
Las piezas se pueden preparar desde congelado, lo que su pone un gran ahorro de tiempos en cocina y de capacidad de almacenamiento. Suponiendo esto un ahorro de costes para el negocio.
Por 100 g:
INGREDIENTES:
Crustáceo, antioxidante (E 223 (sulfitos) E 300, E 330).
ALÉRGENOS:
Presencia de: Crustáceos y productos a base de crustáceos, dióxido de azufre y sulfitos (>10ppm de SO2).
Las cigalas crudas se pueden cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se pueden descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”.
En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Ideal para preparar cocidas o a la plancha/sartén.
Cocidas: Introducir las piezas congeladas en abundante agua hirviendo sin sal.
Cuando el agua vuelva a hervir espere entre 1 y 3 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.
Después retire el producto y ponerlo a enfriar en agua con hielo y 150 gr de sal por litro de agua.
A continuación, servimos.
Plancha/Sartén: poner las piezas directamente en la plancha (o sartén) ya caliente.
Colocamos las cigalas por el lado de la concha (contrario a las patas) durante 1 minuto, que es el lado menos resistente al calor.
Después de eso les damos la vuelta en la plancha y cocinamos ahora 2 minutos, con las patas en la zona de calor.
Retiramos y salamos al gusto.
Si las piezas son grandes puede abrirlas longitudinalmente por la mitad antes de cocinarlas.
Tapas y pinchos
15 minutos
Primavera, Verano, Internacionales
Plato principal
10 minutos
Plato principal
15 minutos
