¿QUE SON Y DE DÓNDE PROVIENEN LAS COLAS DE GAMBÓN?
Las colas de langostino Austral o Gambón se obtienen separando la cabeza del cuerpo, quedando así únicamente el cuerpo del gambón, con sus patas y su cola, pero sin la cabeza.
El gambón argentino (Pleoticus muelleri), también se denomina langostino argentino, langostino austral, gamba langostinera o simplemente gambón y es capturado en el Océano Atlántico sudoeste, concretamente en Argentina.
Destaca por el color rojizo de su caparazón, más parecido a una gamba que a un langostino.
Su caparazón es fino y su sabor suave, por lo que resulta la especie que mejor se adapta a planchas o parrillas. Su carne es más blanda que la del Banana y su textura muy delicada.
El proceso Pescanova asegura que el producto tenga una calidad máxima y constante, porque se controla todo el proceso productivo, desde la pesca hasta la selección, clasificación y congelación en alta mar, así como su posterior comercialización.
¿CÓMO SE PRESENTAN LAS COLAS DE GAMBÓN?
Las colas de Gambón con piel se presentan en estuche de 2 Kg, conteniendo la caja máster 6 unidades, con un peso total de 12 kg.
En el estuche viene un MIX de tamaños.
Se ultracongelan a bordo en túnel estacionario de aire reforzado. Colocando las colas de Gambón frescos peinados en sus cajas, pasan por un túnel, el cual introduce aire muy frío a gran velocidad. Permitiendo, de esta manera que se mantengan intactas sus características de calidad, textura y sabor.
VENTAJAS PARA EL HOSTELERO
Este producto es ultracongelado a bordo, este proceso hace que mantenga intactas sus propiedades organolépticas.
Las colas de gambón son una excelente elección para el hostelero, ya que, al no tener cabeza, minimizamos mermas en cocina, lo que se traduce posteriormente en un ahorro de costes en el establecimiento.
Además de eso, su versatilidad en las posibles elaboraciones es tan amplia que, con una sola referencia, podemos cubrir varios platos del menú.
El langostino Austral presenta un alto valor culinario, su carne es rosada y jugosa y su textura firme destacando por su gran sabor.
Ideal para consumir sólo o como acompañamiento de otros platos, siendo un producto muy versátil en cuanto a sus elaboraciones.
Por 100 g Crudo:
Valor Energético (kJ): 389
Valor Energético (kcal): 92
Grasas (g): 1,1
de las cuales saturadas (g): 0,1
Hidratos de Carbono (g): 0
de los cuales azúcares (g): 0
Proteínas (g): 20,5
Sal (g): 0,80
INGREDIENTES:
Gambón, antioxidantes (E223 (sulfitos), E330), sacarosa.
ALÉRGENOS:
Presencia de:
Crustáceos y productos a base de crustáceos.
Dióxido de azufre y sulfitos (>10ppm de SO2).
Puede contener:
Pescado y productos a base de pescado.
Moluscos y productos a base de moluscos.
Las colas de langostino Austral se pueden cocinar sin necesidad de descongelación previa, únicamente incrementando el tiempo de preparación de la receta.
También, se pueden descongelar con las siguientes pautas:
Frigorífico: descongelar durante 12 horas en un recipiente cerrado, para evitar la contaminación con otros ingredientes, y que permita recoger el líquido que se genere. Esta sin duda, es la mejor opción.
Con agua fría: sumergir en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos, manteniendo el producto en la bolsa protectora para evitar que esté en contacto directo con el agua.
En el Microondas, utilizando la opción “descongelación”. En el caso de elegir este método de descongelación, se debe cocinar el producto inmediatamente después de descongelarlo, ya que algunas áreas pueden haber empezado a cocinarse.
Ideal para preparar a la plancha/sartén, cocido o en guisos.
COCIDO: Introducir las colas congeladas en abundante agua hirviendo sin sal. Cuando el agua vuelva a hervir esperar entre 1 y 3 minutos, según tamaño, retirarlas y ponerlas a enfriar en agua con hielo y 150 g de sal por litro de agua. Servir.
PLANCHA: descongelar las piezas a utilizar bajo un chorro de agua fría. Si son pequeñas poner directamente en la
plancha (o sartén) ya caliente con abundante sal. Si son grandes se pueden abrir longitudinalmente por la mitad antes de pasarlos a la plancha o sartén.
Tapas y pinchos
15 minutos
Primavera, Verano, Internacionales
Plato principal
10 minutos
Plato principal
15 minutos