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mujer abriendo un restaurante

Abrir un restaurante en España es un emocionante proyecto empresarial, España cuenta cerca de 83.900 restaurantes y puestos de comidas (Grupo 561, CNAE-2009) a fecha de 1 de enero de 2022, y cada año, aunque algunos cierran, sigue incrementándose la cifra.

Para asegurarte de que tu negocio cumple con todas las regulaciones y está en pleno funcionamiento, es esencial comprender qué permisos se necesitan para llevar a cabo este proceso de manera adecuada. A continuación, te explicaremos las licencias más importantes que necesitas para establecer y operar con éxito tu restaurante en este país, pero recuerda siempre asesorarte con un profesional de tu localidad, ya que cada normativa puede variar ligeramente según el tipo de establecimiento y la localidad donde se encuentre.

Índice


¿Qué permisos se necesitan para abrir un restaurante en España?

Una de las primeras preguntas que te surgirán al abrir un restaurante es: «¿Qué permisos se necesitan para abrir un restaurante?» Los principales requisitos son obtener la «Licencia de apertura» y la «Licencia de actividad». Este tipo de licencias son la más importante para poder abrir y operar con normalidad en un restaurante, pero para conseguirlas debemos solicitar otras licencias complementarias que variarán en función de la tipología de negocio.

A continuación, te contamos las principales licencias para abrir un restaurante en España.

Licencia de apertura y licencia de actividad

Estas licencias son emitidas por el ayuntamiento local y varían según la ubicación y el tamaño de tu establecimiento. Cada municipio puede tener regulaciones ligeramente diferentes, por lo que, es fundamental consultar con las autoridades locales para conocer los detalles específicos de tu área.  Para obtener estas licencias, deberás cumplir con los requisitos de zonificación, seguridad y accesibilidad.

Te aconsejamos que antes de solicitar las licencias de apertura y actividad tengas recabada la siguiente información:

  1. Asegúrate del lugar exacto donde vas a montar tu negocio, las licencias son exclusivas de cada establecimiento y lugar.
  2. Prepara la documentación necesaria, que generalmente incluye:
  • Planos del local, incluyendo la distribución y las instalaciones.
  • Certificado de cumplimiento de las normativas de seguridad y accesibilidad.
  • Certificado de cumplimiento de las normativas sanitarias, que las explicaremos más en detalle a continuación.
  • Documentación que demuestre que cumples con los requisitos de zonificación.
  • Identificación fiscal de la empresa.
  • Justificante del pago de tasas y tarifas municipales.

Cuando presentes la solicitud de apertura y licencia de actividad en el ayuntamiento del municipio, asegúrate de quedarte con una copia del formulario y de la documentación presentada para tus registros.

Cada ayuntamiento tiene su propio departamento de urbanismo o licencias encargado de gestionar estos trámites.

Una vez presentada la solicitud, el ayuntamiento realizará una inspección del local para verificar que cumple con las regulaciones y normativas correspondientes. Esto puede incluir inspecciones de seguridad, salud y zonificación.

Después de la inspección, el ayuntamiento emitirá una resolución que aprueba o deniega las licencias. En caso de aprobación, recibirás las licencias de apertura y actividad.

Con la licencia de apertura y de actividad aprobada, podremos abrir y operar en nuestro restaurante con normalidad, pero esta licencia recoge otros permisos imprescindibles para la apertura que explicaremos a continuación:

Licencia sanitaria

Otro de los permisos imprescindibles para la apertura de un restaurante es la «Licencia Sanitaria». La seguridad alimentaria es una prioridad en el negocio de la restauración. Esta licencia garantiza que tu restaurante cumple con las normas de higiene y salubridad, lo que implica inspecciones regulares para asegurarse de que estás cumpliendo con los estándares de manipulación de alimentos y limpieza.

Para presentar la solicitud a las autoridades sanitarias locales, debemos recopilar la siguiente información:

  • Cómo vimos antes, planos del local donde recoja la distribución de la cocina y el área de preparación de los alimentos.
  • Certificados de formación en higiene alimentaria para el personal en vigor.
  • Información sobre el sistema de gestión de seguridad alimentaria que se utilizará en tu negocio, cómo es el APPCC, donde debes describir cada etapa que se desempeña para obtener cada receta, flujograma y tareas para la elaboración y preparación de los alimentos; así como plan de mantenimiento y verificación de equipos de control de temperatura.
  • Documentación de tus proveedores de alimentos y sus certificados de seguridad alimentaria y de aptitud alimentaria para los materiales en contacto con los alimentos.

Consulta con las autoridades sanitarias de tu localidad si es necesario presentar alguna documentación adicional, además de las expuestas con anterioridad. Una vez tengamos toda esta información recopilada, podremos cumplimentar el formulario que se precisa para la licencia sanitaria y verificar que cumplimos con todos los requisitos de higiene y seguridad para poder pasar la inspección con éxito.

Las licencias sanitarias suelen tener una validez limitada y deben renovarse periódicamente. Asegúrate de cumplir continuamente con las regulaciones de higiene y seguridad alimentaria para mantener tu licencia en vigencia. Recuerda guardar toda esta documentación junto a tus registros, entre esta documentación deben estar incluidos los justificantes de pago de las tasas correspondientes de la presentación de estas solicitudes.

Licencia de terraza

Si planeas tener una terraza en tu restaurante, debes solicitar una «Licencia de Terraza». Esta licencia te permite utilizar un espacio al aire libre para servir alimentos o bebidas. Ten en cuenta que los requisitos y restricciones pueden variar según la ciudad o el municipio.

Para presentar el formulario para la “Licencia de terraza” debes recopilar la siguiente información:

  • Planograma que muestre la disposición de la terraza.
  • Detalles sobre el mobiliario de la terraza, ¿Qué elementos vas a incluir en tu terraza? Los más comunes suelen ser: mesas, sillas, barras, sombrillas…etc.
  • Información sobre las medidas de seguridad y accesibilidad.
  • Certificados de seguro de responsabilidad civil.
  • Copia del contrato de arrendamiento o propiedad del local, si es aplicable.

Como toda licencia, el procedimiento es similar. Una vez presentado el formulario con la documentación necesaria, pasaremos una inspección por el departamento correspondiente y si la terraza cumple la normativa, ya sólo nos queda pagar las tasas y mantener la renovación y el cumplimiento continuo de la licencia.

Licencia de ocupación de vía pública

Si deseas colocar mesas o sillas en la acera frente a tu restaurante, necesitarás una «Licencia de Ocupación de Vía Pública», muy similar a la “Licencia de terraza” con la particularidad que esta licencia sirve para ocupar la vía pública y el de terraza no tiene por qué (puede ser una terraza al aire libre, pero en un terreno privado). Para casos donde queremos instalar una terraza en una vía pública deberemos solicitar ambas licencias que están estrechamente relacionadas y, en muchos casos, se solicitan de manera conjunta.

Es importante destacar que los requisitos y procedimientos para obtener estas licencias pueden variar según la ubicación y las regulaciones locales. Aunque estén estrechamente relacionadas y, en muchos casos, se solicitan conjuntamente, siempre debemos consultar directamente con las autoridades locales o el ayuntamiento de tu municipio para obtener orientación específica y detallada sobre cómo obtener estas licencias en tu área.

Licencia de música y entretenimiento

Si planeas ofrecer música en vivo, DJ o cualquier forma de entretenimiento en tu restaurante, necesitarás una «Licencia de Música y Entretenimiento». Esto garantiza que estás cumpliendo con los derechos de autor y otras regulaciones relacionadas con el entretenimiento público. Te lo contamos detenidamente en la formación de “Música para restaurantes”.

Licencia de venta de alcohol

Y, por supuesto, si planeas servir alcohol en tu restaurante, debes solicitar una «Licencia de Venta de Alcohol». Esta licencia está sujeta a regulaciones estatales y locales, y debes cumplir con las leyes vigentes. Antes de solicitar la licencia, asegúrate de que tu restaurante esté clasificado y autorizado para la venta de alcohol. Los restaurantes en España suelen ser libres para solicitar una licencia de venta de alcohol, pero es importante verificar las regulaciones locales para tu tipo de negocio. Ponte en contacto con el ayuntamiento local de tu municipio para obtener información específica sobre los procedimientos, requisitos y formulario a cumplimentar para obtener una licencia de venta de alcohol.

La documentación a presentar es la misma que para las anteriores licencias, teniendo en cuenta que en el planograma debemos especificar donde se situará el lugar de venta de alcohol en caso de ser una barra.  

Asegúrate de cumplir con todas las normativas locales relacionadas con la venta de alcohol, como horarios de cierre, límites de edad, restricciones de publicidad y normas de seguridad.

Licencia de residuos y medio ambiente

Para gestionar adecuadamente los residuos generados en tu restaurante, debes obtener una «Licencia de Residuos y Medio Ambiente». Esto asegura que estás cumpliendo con las regulaciones ambientales y de reciclaje.

Ponte en contacto con la autoridad ambiental local o el departamento de medio ambiente de tu municipio para obtener información sobre los procedimientos específicos y requisitos para obtener la licencia de residuos y medio ambiente. Cada municipio puede tener regulaciones y procedimientos ligeramente diferentes.

Antes de cumplimentar el formulario para obtener la licencia de residuos y medioambiente, debemos reunir la documentación necesaria, que suele incluir:

  • Plan de gestión de residuos que indique cómo se manejarán y reciclarán los residuos generados en tu restaurante.
  • Certificados de cumplimiento de normativas de seguridad y medio ambiente.
  • Información sobre el tratamiento de aguas residuales si corresponde.
  • Certificados de prevención de la contaminación, si se requieren.

Toda esta información, por lo general, está reunida en el APPCC de nuestro negocio, ya que son procesos que influyen en el funcionamiento del negocio y la seguridad alimentaria.

Tras cumplimentar el formulario y presentar la documentación requerida, ya sólo nos queda abonar las tasas correspondientes y mantener la licencia en vigor.

¿Qué más se necesita para abrir un restaurante?

Además de las licencias, entran en juego otras variables que son igual de importantes para poner en marcha un restaurante. A continuación, te detallamos que más necesitas para abrir un restaurante.

El concepto del restaurante: local y diseño

Elegir el local adecuado para tu restaurante es crucial. Dependiendo de la tipología de negocio que queramos desarrollar, elegiremos un área que sea acorde a esta tipología y accesible a nuestros potenciales clientes. Además, el diseño interior del restaurante debe reflejar el concepto que hemos desarrollado para nuestro negocio. Si tu restaurante tiene sala de venta y esperas que tus clientes pasen al menos un buen rato en ella, elige mobiliario cómodo y duradero. Mesas y sillas que se ajusten al diseño del lugar y sean confortables para los clientes pueden marcar la diferencia en su experiencia. La disposición de las mesas, la iluminación, la decoración y la atmósfera general contribuyen a la experiencia del cliente.

El concepto del restaurante: oferta gastronómica

Diseña un menú que encaje con tu tipología de restaurante y con los gustos de tu target. Dispón de cartas físicas, QR, menús del día o incluso de sugerencias fuera de la carta. La tipología del restaurante dictará la oferta gastronómica y la manera en la que lo comunicaremos a nuestro cliente. ¡Se creativo!

Personal calificado

El personal es el corazón de cualquier restaurante. Contrata a camareros, chefs, ayudantes y pinches de cocina que estén bien capacitados y tengan experiencia en hostelería. La amabilidad, la eficiencia y la profesionalidad son cualidades clave para un excelente servicio al cliente. Si necesitas conocer en profundidad las tareas de cada integrante en la cocina, te recomendamos que leas nuestro artículo sobre “Funciones de un ayudante de cocina

Proveedores de confianza

Elige bien tus proveedores y trata de tener siempre la misma materia prima para garantizar la trazabilidad y el éxito en tus elaboraciones. La tipología de tu negocio va a influir mucho en la elección del proveedor y de la materia prima. Recuerda que los productos ultracongelados mantienen todas las propiedades organolépticas si se realiza una correcta descongelación.

Equipos de cocina

Invierte en equipos de cocina de alta calidad para garantizar la eficiencia y seguridad en la preparación de alimentos. Los equipos de cocina profesional, ayudan a elevar la calidad de tus preparaciones y dar salida a las comandas más rápido que con equipos domésticos.

Sistema de gestión y punto de venta (POS)

Implementa un sistema de gestión integral que abarque desde la gestión de inventario hasta las finanzas y la programación del personal. Un sistema de Punto de Venta (POS) eficiente agiliza los procesos de pedidos y pagos, lo que mejora la experiencia del cliente y la eficiencia operativa.

Subcontratar servicios complementarios

En el mundo de la restauración, la subcontratación de servicios es esencial. Al delegar tareas como limpieza, contabilidad, suministros y marketing a expertos externos, los restaurantes pueden concentrarse en ofrecer su verdadera experiencia y especialización. Esta estrategia libera recursos internos y asegura altos estándares de calidad. La subcontratación permite optimizar operaciones y mantener el enfoque en lo esencial del negocio: la satisfacción del cliente.

Pasos para abrir un restaurante en España

1. Investigación y planificación

Analiza el mercado local y define tu concepto de restaurante. Realiza un estudio de viabilidad (business plan) todo aquello que estimemos gastar vs ingresar, considerando la competencia y las tendencias del mercado.

Crea un plan de negocios detallado con proyecciones financieras y estrategias de marketing.

2. Encuentra el local adecuado

Busca un local que se adapte a tu concepto y cumpla con regulaciones locales. Considera ubicación, tamaño, flujo de clientes y normativas de seguridad.

3. Obtén financiamiento

Calcula los costos iniciales y busca financiamiento en caso necesario a través de préstamos bancarios o inversionistas privados.

4. Trámites legales y licencias

Registra el negocio como empresa y obtén un número de identificación fiscal (NIF).

Solicita las licencias municipales de apertura y actividad en el Ayuntamiento local como explicamos anteriormente, además de todas las licencias complementarias del negocio.

5. Equipa y diseña el restaurante

Compra equipos de cocina, mobiliario y decoración que cumplan con normativas de seguridad y accesibilidad, esta decoración debe seguir la estética que represente nuestra idea de negocio.

Dentro del diseño del restaurante podemos incluir el desarrollo de nuestra oferta gastronómica y cómo la comunicaremos (flyers, cartas, carteles…etc).

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6. Contrata personal y subcontrata los servicios necesarios

Contrata chefs, camareros y personal de cocina calificado. Ofrece capacitación para asegurar un servicio de calidad y una experiencia positiva para los clientes.

Todo aquel servicio que no sea un pilar estratégico en nuestro negocio, subcontrátalo para centrarnos en las tareas esenciales.

7. Apertura y evaluación continua

Abre el restaurante y monitoréalo de cerca. Ajusta estrategias según el feedback de los clientes y mantén altos los estándares de calidad.

Revisa que acciones o estrategias podemos incluir en nuestro negocio para incrementar las ventas o el ticket medio. Te recomendamos la lectura de esta formación donde te damos algunos tips “cómo aumentar las ventas en mi restaurante”.

Siguiendo estos pasos ordenados y precisos, podrás establecer y gestionar un restaurante con éxito en España, cumpliendo con todas las regulaciones y ofreciendo la experiencia deseada a tus clientes.

 

Fuentes externas:

Uve Data Market Horeca 2023, realizado por la consultora Uve Solutions.

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