Categorías y clasificación Tipos de restaurantes

Número de restaurantes y puestos de comidas en España a 1 de enero de 2022, por comunidad autónoma

De los cerca de 83.900 restaurantes y puestos de comidas (Grupo 561, CNAE-2009) que había en España a fecha de 1 de enero de 2022, Cataluña ocupaba la primera posición con algo más de 16.200 establecimientos, seguido por Andalucía y la Comunidad Valenciana.

*Grafico 1.: Número de restaurantes y puestos de comidas en España a 1 de enero de 2022, por comunidad autónoma por Statista

Pero no todos son iguales, cada restaurante es único, pero podemos identificarlos por ciertas características que comparten. En el post de hoy dividiremos los tipos de restaurantes por su categoría (número de tenedores) y por su clasificación (temática principal).

Clasificación de restaurantes por categoría

Una de las características diferenciales entre restaurantes es la categoría a la que pertenecen, aquí podemos encontrar 5 clasificaciones según el número de tenedores que tiene. El número de tenedores de un restaurante tiene en cuenta variables como el servicio, la calidad y la innovación de su oferta, los precios, las instalaciones y el entorno.

A continuación, comentaremos los restaurantes de mayor a menor categoría.

Restaurante de lujo o restaurantes de 5 tenedores

Un restaurante de 5 tenedores representa el máximo nivel de clasificación según los estándares internacionales de hostelería. Estos establecimientos se caracterizan por ofrecer una experiencia culinaria completa y excepcional, donde cada detalle es cuidadosamente seleccionado y elaborado. Su alta gama de productos y servicios, junto con un servicio de excelencia, hacen de estos restaurantes una opción ideal para aquellos que buscan una experiencia gastronómica única.

Algunas de las características de un restaurante de 5 tenedores que destacan son:

• Calidad de los ingredientes: En un restaurante de alta categoría, la calidad de los ingredientes es primordial. El chef ejecutivo junto a su equipo seleccionan cuidadosamente cada producto, asegurándose de que sean de la más alta calidad y frescura. Los platos son diseñados con el objetivo de resaltar los sabores naturales de estos ingredientes, en lugar de camuflarlos con salsas o aderezos. De esta manera, se busca ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y satisfactoria.
• Servicio: Los empleados de un restaurante de 5 tenedores están altamente capacitados y ofrecen un servicio impecable. La atención a los detalles es clave, desde el momento en que el cliente entra en el restaurante hasta el momento en que sale. Es el principal diferencial en este tipo de establecimientos, donde el servicio pasa a ser una experiencia única e irrepetible.
• Ambiente elegante: Los restaurantes de 5 tenedores suelen tener un ambiente elegante y tranquilo. El mobiliario, la iluminación y la decoración están diseñados para crear una atmósfera que combine a la perfección con la oferta y lo que quieren transmitir al cliente en su viaje gastronómico.
• Carta variada: La selección de platos es amplia y variada, ofreciendo tanto opciones clásicas como contemporáneas, así como opciones de carne, pescado. marisco e incluso alguna vegetariana o vegana. Los ingredientes son de la más alta calidad y se preparan con técnicas culinarias innovadoras, para ofrecer una experiencia gastronómica única. Además, la carta de vinos es extensa y cuenta con una selección cuidadosa de los mejores vinos del mundo, para complementar cada plato y resaltar sus sabores. vinos del mundo. En algunos establecimientos ofrecen un maridaje acorde a cada comanda.

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• Innovación culinaria: Los chefs de los restaurantes de 5 tenedores son conocidos por su creatividad culinaria, lo que significa que los platos son únicos y creativos, con combinación de sabores inesperados.
• Menú degustación: La mayoría ofrecen un menú degustación que permite a los clientes probar una variedad de platos seleccionados especialmente por el chef. Estos menús pueden ser una excelente manera de hacer experimentar a nuestro comensal la cocina del restaurante, aunque el cliente siempre podrá adaptarlo según sus gustos e intolerancias.
• Precio: Es importante tener en cuenta que, los restaurantes de 5 tenedores suelen tener un precio más elevado que otros establecimientos. Sin embargo, este precio se corresponde con la excelencia y la atención al detalle que caracteriza a estos restaurantes. La inversión en ingredientes de alta calidad, la formación y capacitación constante del personal, la decoración y el mobiliario de alta gama, son algunos de los aspectos que hacen que el costo de operación de un restaurante de este nivel sea superior al de otros establecimientos. Por tanto, el precio de un restaurante de 5 tenedores se justifica por la experiencia gastronómica completa y excepcional que se ofrece al cliente.

Restaurante de primera clase o restaurantes de 4 tenedores

Continuamos con otro tipo de restaurante de primera clase o restaurante de 4 tenedores. Este tipo de restaurantes se siguen considerando uno de los más exclusivos y de alta calidad en la industria de la restauración. De hecho, la principal diferencia que presentan es el enfoque más relajado y algo menos formal que un restaurante de 5 tenedores.

Las características que lo distinguen son:

• Calidad de los ingredientes: es excepcional. El menú es sofisticado y utiliza ingredientes de alta calidad. En comparación con el de 5 tenedores puede ser menos extensa, pero sin renunciar a la calidad.
• Servicio: Los meseros pueden tener una presencia más informal y menos rígida, y el ambiente general puede ser más relajado y acogedor, no obstante, El personal es igualmente capacitado y entrenado
• Ambiente lujoso: El ambiente general en un restaurante de 4 tenedores sigue siendo lujoso, aunque puede ser más cálido y acogedor, con una decoración elegante pero no necesariamente extravagante.
• Carta de vinos extensa: A diferencia de un restaurante de 5 tenedores, es posible que no haya una selección exclusiva de vinos muy exclusivos y caros. Sin embargo, la carta de vinos en un restaurante de 4 tenedores aún puede ser impresionante y ofrecer opciones para todos los gustos y presupuestos.
• Innovación culinaria: La innovación sigue siendo importante en las cocinas de estos restaurantes. Los chefs son creativos en la presentación y en la combinación de sabores, texturas y técnicas.
• Exclusividad: Suelen ser exclusivos y requieren reservas con antelación. Suelen proporcionar una experiencia gastronómica para ocasiones especiales o para aquellos que buscan una experiencia gastronómica de primer nivel.

 

CURIOSIDAD: Los restaurantes de 4 tenedores están obligados a tener ascensor en caso de tener una tercera planta, y en el caso de los restaurantes de 5 tenedores es obligatorio con la existencia de una segunda planta en el establecimiento.

CURIOSIDAD: Los restaurantes de 4 y 5 tenedores tienen diferentes accesos para el personal y para los clientes.

Restaurante de segunda clase o restaurantes de 3 tenedores

Este tipo de restaurantes , a diferencia de los anteriores, no son tan exclusivos, pero siguen contando con ingredientes de calidad, buen servicio y un ambiente agradable. La principal diferencia es el precio que disminuye considerablemente en comparación a los restaurantes de 4 y 5 tenedores.

• Calidad culinaria: Los ingredientes utilizados suelen ser frescos y de buena calidad, y los platos pueden ser creativos y bien elaborados, pero es posible que no cuenten con la misma complejidad y refinamiento que los platos de un restaurante de 4 o 5 tenedores.
• Menú: El menú es creativo y variado, y la presentación de los platos es meticulosa y atractiva. Aún presentando un grado un poco inferior en cuanto a creatividad culinaria con respecto a los dos anteriores. Aunque los menús pueden ser menos extensos en comparación con los de los restaurantes de 4 o 5 tenedores, la abundancia del plato en el menú suele ser mayor.
• Excelente servicio: Los restaurantes de 3 tenedores tienen un personal de servicio altamente capacitado y experimentado que está comprometido con brindar una experiencia gastronómica buena. Los camareros deben ser amables, corteses y conocedores del menú y los vinos. La principal diferencia es el tono más relajado y cercano o algo “informal” que emplean con los comensales.
• Ambiente sofisticado: Los espacios suelen ser elegantes y bien decorados, aunque quizás no con el mismo grado de lujo que los restaurantes de categorías superiores. Además, los restaurantes de 3 tenedores pueden tener un nivel de ruido más alto y una capacidad de comensales mayor, lo que puede crear un ambiente más animado y vibrante.
• Carta de vinos: debe tener una amplia selección de vinos de alta calidad, y un sommelier capacitado para asesorar a los comensales en la elección del vino adecuado para cada plato. No suelen tener vinos muy exclusivos, pero sí variedades locales de gran calidad.

Restaurante de tercera clase o restaurantes de 2 tenedores

En general, en los restaurantes de 2 tenedores, se espera que la experiencia culinaria, el servicio y el ambiente estén a un buen nivel, pero no en el nivel de excelencia y exigencia que caracteriza a los restaurantes de categorías superiores. Se espera un buen servicio con una oferta sabrosa y a un precio adaptado.

Vemos más con detalle sus características:

• Calidad culinaria: La comida en los restaurantes de tercera clase es de calidad. La presentación de los platos es atractiva y cuidada, aunque quizás no sea tan innovadora o experimental como la que se encuentra en los restaurantes de 3, 4 o 5 tenedores.
• Servicio: El servicio en los restaurantes de tercera clase es de alta calidad, aunque no tan personalizado o detallado como en los restaurantes que vimos anteriormente. El personal está capacitado para brindar un buen servicio y ser amable y atento.
• Ambiente: Los restaurantes de tercera clase suelen tener un ambiente agradable. El diseño interior es atractivo y está en consonancia con el estilo de cocina del restaurante.
• Carta de vinos: La selección de vinos es buena, menos variada y exclusiva. Aun así, se espera que el sommelier esté bien capacitado y pueda brindar un asesoramiento sólido.

Restaurante de cuarta clase o restaurantes de 1 tenedor

Estos restaurantes son los más abundantes, los podemos encontrar con enorme frecuencia en nuestro país.

Ofrecen un nivel básico de servicio y comodidades, con precios razonables y una selección limitada de platos centrados en la cocina local o regional. A menudo tienen un ambiente informal y acogedor, y se enfocan en ofrecer una comida sencilla y sabrosa en lugar de una experiencia gastronómica de alta calidad.

Las principales características de estos son:

• Comida: es de buena calidad, aunque no tiene una elaboración con ingredientes exclusivos o innovadoras técnicas culinarias. En general, los platos son simples y se basan en la cocina tradicional y popular. Los menús son más limitados, pueden tener menús fijos o menú del día, en lugar de una extensa carta.
• Servicio: ofrecen un servicio más básico, con mesas y sillas sencillas y sin grandes lujos. El personal es amable y atento, pero no evocan un trato lujoso como ocurre con categorías superiores..
• Ambiente: El ambiente es informal y acogedor. No se espera que los clientes vistan de manera formal y puede haber ruido de fondo, como música y las charlas de otros comensales.
• Enfoque: muchos restaurantes de cuarta clase se enfocan en servir cocina local o regional, utilizando ingredientes de calidad. Esto es muy atractivo para aquellos comensales que buscan probar la comida típica del lugar a un precio atractivo.

Ahora que tenemos claro como es la clasificación de los restaurantes por categoría, vamos a añadir una variable más en esta clasificación: el concepto.

Categoría de restaurantes según el concepto

Como hostelero, es importante estar al tanto de los diferentes tipos de restaurantes que existen. A continuación, veremos otra forma de clasificar a los restaurantes, según el concepto.

Restaurantes de comida rápida y casual dining

En primer lugar, hablaremos de los restaurantes de comida rápida o fast food.

Se dedican a la venta de alimentos y bebidas para ser consumidos en el lugar o para llevar, y que se caracterizan por la rapidez con la que se sirven los pedidos, los platos no tienen un tiempo de elaboración mayor a 10 minutos. Esto es ideal para todas aquellas personas que no buscan la experiencia y el disfrute del entorno, si no que buscan algo que cumpla sus necesidades momentáneas.

Algunas de sus características son:

• Menús estandarizados: los restaurantes de comida rápida suelen tener menús predefinidos y estandarizados, con opciones limitadas y preparaciones sencillas y rápidas. Anteriormente se atribuia el concepto de “fast food” con comida basura por elegir preparaciones fritas y alimentos ultraprocesados para conseguir la rapidez del servicio. Hoy en día, conocemos otros conceptos como el “Fast good” que son elaboraciones igual de rápidas donde prima la salud.
• Servicio rápido: la rapidez en el servicio es una de las principales características de los restaurantes de comida rápida. Los pedidos suelen ser preparados y entregados en cuestión de minutos.
• Precios bajos: la mayoría de los restaurantes de comida rápida ofrecen precios bajos y accesibles, lo que los convierte en una opción popular para personas que buscan una comida rápida y económica.
• Ambiente informal: los restaurantes de comida rápida suelen tener un ambiente informal y relajado, con mesas y sillas dispuestas de manera sencilla y sin una decoración elaborada.
• Comida para llevar: además del consumo en el lugar, los restaurantes de comida rápida también ofrecen opciones para llevar, lo que los convierte en una opción conveniente para personas que no tienen tiempo para sentarse a comer.
• Ubicación estratégica: los restaurantes de comida rápida suelen estar ubicados en lugares con alto tráfico de personas, como centros comerciales, estaciones de servicio, aeropuertos y zonas turísticas, lo que les permite atraer a un gran número de clientes potenciales.

Por último, el casual dining destaca por ser un híbrido entre el fast food pero con opciones más elaboradas y diferentes. La comida suele ser de buena calidad, aunque no necesariamente gourmet, y los precios son más asequibles que en los restaurantes de categorías superiores. El casual dining se ha popularizado como una opción accesible para comer fuera de casa en un ambiente agradable y relajado. La restauración organizada apuesta por este tipo de conceptos donde podemos encontrar restaurantes como “Fosters Hollywood”, “Vips” o “Hard Rock Café”.

Os dejamos dos ideas de menú que puedes elaborar en menos de 10 minutos y engloban perfectamente en el concepto de “fast good” y “casual dining” 😉

Brioche relleno de ensalada fresca de surimi

Un brioche fresco relleno de surimi y mahonesa, ideal para incluir en menús de verano. Compuesto por nuestro rallado de mar y nuestros langostinos vannamei cocidos.  Combinan perfectamente la textura suave del surimi y los langostinos, la frescura de las hierbas y la suavidad del pan brioche.

Aguacate relleno con guacamole y gambón

Otra muy buena opción es la receta de Aguacate relleno con guacamole y gambón, con una combinación de hierbas frescas, sabores cítricos como la naranja y la lima y la suavidad del langostino y aguacate. Ideal para incluir en tu menú de verano!

Restaurantes tipo buffet

Uno de los restaurantes más populares, debemos ofrecer a los clientes una serie de ventajas, como una amplia variedad de opciones de comida donde elegir, un servicio rápido y precios asequibles.

Además de esto, algunas de las características de un restaurante tipo buffet son un ambiente informal, un personal más escaso y una variedad de platos dispuestos en estaciones de autoservicio o carta limitada a solicitar a los camareros.

• Variedad de opciones: Los restaurantes tipo buffet ofrecen una amplia variedad de opciones de comida, que pueden incluir platos calientes y fríos, opciones de carne, pescado, vegetarianas y veganas. Algunos incluyen postre y otros no, pero la principal diferencia es que la mayoría no incluyen la bebida que se cobra aparte en el menú.
• Servicio rápido: Al permitir que los clientes se sirvan a sí mismos, los restaurantes tipo buffet pueden proporcionar un servicio rápido y eficiente.
• Precios asequibles: Los restaurantes tipo buffet deben ser una opción económica para los clientes, ya que se les permite comer tanto como deseen por un precio fijo. El margen de este tipo de restaurantes variará no solo en la rotación del establecimiento sino en el número de bebidas y postres por comensal.
• Ambiente informal: En general, los restaurantes tipo buffet tienen un ambiente más informal que los restaurantes de servicio completo, lo que los hace ideales para reuniones informales o comidas rápidas.

Este tipo de establecimientos destacan por adquirir productos que se pueden añadir en ensaladas para confeccionar al gusto del consumidor. Cuanta más variedad, más combinaciones tendrán los clientes.

Restaurantes bistró

La palabra «bistro» proviene del francés, donde originalmente se refería a un pequeño establecimiento de comida sencilla y asequible, con una decoración modesta y un ambiente informal. Estos lugares se caracterizaban por ofrecer una cocina casera y tradicional. Con el tiempo, el concepto de bistro se ha expandido y evolucionado, y actualmente se utiliza para describir todo tipo de restaurantes informales y acogedores, que ofrecen comida de alta calidad en un ambiente relajado.

• Oferta gastronómica: se centra en platos locales y tradicionales, pero con una presentación cuidada que resalte en el plato. La calidad de los ingredientes es muy importante, por lo que se utilizan productos frescos y de alta calidad para obtener los mejores sabores. En general, la comida en un restaurante bistró es sabrosa y satisfactoria, pero sin ser demasiado elaborada o pretencios
• Decoración sencilla y rústica: que se adapta a cualquier tipo de público. Además, el servicio es informal y amable, lo que contribuye a crear una experiencia agradable y cómoda para los comensales.
• Precio: suelen ser asequibles, lo que los convierte en una opción popular para aquellos que buscan una experiencia gastronómica de calidad a un precio razonable. Esto los hace ideales para todo tipo de público, desde familias hasta grupos de amigos o parejas.

Te proponemos dos recetas en las que se combina ingredientes tradicionales con técnicas algo más elaboradas, ideales para incluir en un restaurante bistró:

Calamares rellenos de verduras asadas, arroz meloso y alioli de alga codium

Estos calamares rellenos de verduras asadas, arroz meloso y alioli de alga codium, presentan una combinación de texturas y sabores ideales. La suavidad del arroz meloso y del calamar se combinan con el alioli de alga codium y las verduras asadas. Creando una armonía en el plato y haciendo de esta receta una opción ideal para tu restaurante.

Ventresca de merluza con mouse de coliflor y setas salteadas

La receta de ventresca de merluza con mouse de coliflor y setas salteadas presenta la combinación de la ventresca de merluza, el mousse de coliflor y las setas salteadas, creando un equilibrio entre la suavidad de la ventresca, la cremosidad del mousse y la robustez de las setas. Además, la presentación del plato puede ser elegante, con capas cuidadosamente dispuestas para resaltar cada elemento y ofrecer una experiencia visual atractiva. Este plato refleja una atención meticulosa a los detalles y una combinación cuidadosa de ingredientes para lograr un resultado sofisticado, ideal para un restaurante bistró.

Restaurantes temáticos

Un restaurante temático es un tipo de establecimiento que se centra en una temática específica para brindar a los clientes una experiencia única y diferente. Estas temáticas pueden variar ampliamente, desde la decoración y la música hasta el menú y los uniformes de los empleados.

1. Decoración:  a menudo tienen una decoración detallada y llamativa que está diseñada para sumergir a los clientes en un ambiente específico. Por ejemplo, un restaurante temático basado en la temática de un país puede tener elementos decorativos como banderas, pinturas o imágenes típicas de ese país.
2. Menú: Además de la decoración, el menú también se ajusta a la temática del restaurante. Si tenemos un restaurante temático debemos ofrecer comidas y bebidas únicas relacionadas con la temática.
3. Uniformes: Los empleados del restaurante también pueden llevar uniformes temáticos. Estos uniformes pueden ser diseñados para complementar la decoración y la temática general del restaurante.

A veces, incluso pueden ofrecer algún tipo de entretenimiento, como música en directo o actuaciones especiales para complementar la temática del restaurante.

En general, los restaurantes temáticos buscan crear una experiencia inmersiva para los clientes. Desde el momento en que acceden al restaurante, se espera que se sumerjan completamente en la temática del lugar. Esto puede incluir pequeños detalles como la música, la iluminación, el tono y la manera de comunicarse de los empleados, sin descuidar los principales aspectos como la decoración y la oferta gastronómica.

Entre los diferentes restaurantes temáticos podemos encontrar, entre muchos otros:

• Restaurantes temáticos de países: Estos restaurantes se centran en la comida y la cultura de un país en particular.
• Restaurantes temáticos de época: Estos restaurantes se centran en un período de tiempo específico, como los años 50 o los años 20. La decoración, el menú y la música se ajustan a la época en cuestión.
• Restaurantes temáticos de películas: Estos restaurantes se centran en películas populares. La decoración, el menú y los uniformes pueden estar inspirados en los personajes y escenarios de la película.
• Restaurantes temáticos de deportes: se centran en deportes específicos, como el fútbol o el béisbol. La decoración, el menú y la música se ajustan al deporte en cuestión.
• Restaurantes temáticos de música: Estos restaurantes se centran en un género musical específico, como el rock o el jazz. La decoración, el menú y la música se ajustan al género músical.
• Restaurantes temáticos de fantasía: Estos restaurantes se centran en temas de fantasía, como los cuentos de hadas o la mitología. La decoración, el menú y los uniformes pueden estar inspirados en personajes de fantasía. Por lo general, este tipo de restaurantes cuentan con una experiencia más inmersiva que otros.
• Restaurantes temáticos de videojuegos: Estos restaurantes se centran en videojuegos populares, como Minecraft o Super Mario Bros.

Aquí, las recetas de nuestro menú dependerá de la temática que hayamos elegido para nuestro establecimiento.

Restaurantes de especialidad

Un restaurante de especialidad es un tipo de restaurante que se centra en ofrecer un tipo específico de comida o bebida.

A diferencia de los restaurantes temáticos, que se centran en una experiencia general, los restaurantes de especialidad se enfocan en proporcionar la mejor calidad y experiencia culinaria posible en su campo de especialización.

Destacan por su menú especializado, el uso de ingredientes de alta calidad, el conocimiento especializado de los empleados, un ambiente acogedor y precios acorde a la oferta premium.

Algunas de las características de los restaurantes de especialidad incluyen:

1. Menú especializado: El menú del restaurante se enfoca en un tipo específico de comida o producto. Por ejemplo, un restaurante japonés se especializa en ofrecer una amplia variedad de sushi y sashimi. Un restaurante de vinos o vinoteca puede tener una lista de vinos extensa y exclusiva que serán los protagonistas principales del menú, con una pequeña y cuidada carta gastronómica con la que completarlos.
2. Calidad de los ingredientes: Los restaurantes de especialidad se destacan por utilizar ingredientes de alta calidad. Destacan por tener un producto de la más alta calidad (ya sea fresco o ultracongelado) y una elaboración exquisita acorde al producto.
3. Conocimiento especializado: Los chefs y los empleados de los restaurantes de especialidad están altamente capacitados y tienen un conocimiento especializado sobre el tipo de comida o bebida que se ofrece. Esto les permite brindar a los clientes una experiencia culinaria excepcional.
4. Ambiente acogedor: Los restaurantes de especialidad suelen tener un ambiente acogedor que refleja la atención y el cuidado que se toma en la preparación de la comida.
5. Precio premium: Debido a la calidad de los ingredientes y la experiencia culinaria especializada que ofrecen, los restaurantes de especialidad suelen tener precios más elevados que los restaurantes convencionales.

Restaurantes tipo gourmet

Si deseas llevar la experiencia culinaria de tu restaurante al siguiente nivel, un restaurante tipo gourmet puede ser una excelente opción para ti.

En los restaurantes tipo gourmet, los chefs altamente capacitados crean platos únicos y deliciosos, cuidadosamente seleccionados y que cambian regularmente según la temporada y los ingredientes disponibles. Además, estos chefs utilizan técnicas culinarias innovadoras y avanzadas para crear platos impresionantes que son un verdadero deleite para los sentidos. Por lo general, este tipo de establecimiento corresponden a restaurantes de 3 y 4 tenedores.

• Ingredientes de alta calidad: la calidad de los ingredientes es fundamental en los restaurantes tipo gourmet, se utilizan productos frescos y de alta calidad seleccionados para garantizar la máxima calidad y sabor. A menudo, estos ingredientes son importados de todo el mundo para garantizar la autenticidad de los platos.
• Presentación visualmente atractiva: los platos son decorados de manera creativa y elegante para que sean visualmente impresionantes y atractivos, lo que agrega un toque adicional a la experiencia gastronómica.
• Ambiente elegante y sofisticado: reflejando la calidad de la comida y la experiencia culinaria que se ofrece. La decoración del restaurante es acorde con la oferta gourmet, además de que el servicio es atento y profesional.
• Precios: cabe señalar que los precios en los restaurantes tipo gourmet son más altos que los de los restaurantes convencionales. Sin embargo, los clientes que visitan estos establecimientos están dispuestos a pagar más por la experiencia gastronómica de alta calidad que ofrecen.

Vieiras con salsa huancaína y pico de gallo

Conociendo las diferentes clasificaciones de restaurantes, sólo nos queda descubrir los principales productos que ofrecen en cada uno.