Gambones con salsa de curry rojo

Ingrediente principal

Langostinos

Tipo de cocina

Recetas internacionales

Parte del menú

Entrante / Plato Principal

Tiempo de preparación

45 min

Ingredientes

  • Gambón austral (150 g)
  • Salsa de curry rojo (50 g)
  • Leche de coco (200 ml)
  • Zanahoria (1 unidad)
  • Jengibre (5 g)
  • Cebolla (40 g)
  • Lima verde (5 g)
  • Aceite de oliva virgen extra (50 ml)
  • Brote hierbabuena-limón (2 g)
  • Sal (1g)

Preparación

  1. Para la salsa rehogar la cebolla, el jengibre y zanahoria cortado en mirepoix hasta que tome color, añadimos la pasta de curry rojo, leche de coco, hojas de lima keffir y las cabezas del gambón
  2. Dejamos reducir hasta que que tenga una consistencia densa, colamos por el chino estrujando las cabezas y damos el punto de sal con la salsa de pescado
  3. Hervimos el arroz basmati en 1,5 del volumen con la tapa puesta, reservamos
  4. Servimos la salsa en el fondo del plato y encima los gambones asados al horno y pelados, decoramos con brotes de hierbabuena limón
  5. Acompañamos de arroz basmati salteado con mantequilla y cilantro picado.

Truco

El gambón, cocinado al horno o al vapor, da un resultado más óptimo

Truco

La leche de coco desglasa la caramelización del gambón

Truco

El arroz basmati es mejor cocerlo tapado para concentar su gusto aromático

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