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Merluza confitada con espaguetis negros, salsa de tomate asado y lascas de parmesano

Ingrediente principal

Merluza

Tipo de cocina

Recetas de Otoño

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

40 min

Ingredientes

  • Centro de merluza (120-140 g): 2 piezas
  • Espaguetis negros (160 g)
  • Salsa de tomate asado con albahaca (200 g)
  • Tomate en rama (200 g)
  • Cebolla roja (50 g)
  • Tomate triturado (90 g)
  • Tomate concentrado (10 g)
  • Hojas de albahaca (5 g)
  • Aceite de oliva (10 ml)
  • Azúcar (1 g)
  • Sal fina (1 g)
  • Calabacín (100 g)
  • Zanahoria (50 g)
  • Cebolla roja (50 g)
  • Romero fresco (2 g)
  • Queso parmesano (15 g)

Preparación

  1. Cocemos los espaguetis en agua con sal durante 8 minutos
  2. Metemos los centros de merluza envasados al horno a vapor a 75 ºC y cocinamos siete minutos, los sacamos, abrimos la bolsa y escurrimos el líquido de cocción
  3. Salteamos las verduritas, con cuidado que no se hagan mucho y queden al dente, añadimos los espaguetis y la salsa de tomate
  4. Al emplatar ponemos los espaguetis, encima la merluza y decoramos con lascas de queso y las hierbas aromáticas
  5. Elaboración del lomo de merluza envasado al vacío: racionamos la mezluza en piezas de 160 g, las salamos y las envasamos al vacío con un poquito de aceite
  6. Elaboración de la salsa de tomate asado con albahaca: lavamos los tomates, les quitamos las ramas, los cortamos en cuartos y los untamos con aceite y sal
  7. Los ponemos a asar a 200 ºC en el horno durante 15 minutos aproximadamente
  8. Pelamos las cebollas rojas y las cortamos en sextos, calentamos a fuego muy vivo una sartén y doramos la cebolla con un poco de aceite y sal, las tostamos como si fueran una parrillada de verduras
  9. Cuando estén los tomates asados y las cebollas tostadas a la plancha, trituramos con el resto de ingredientes excepto la albahaca durante 6 minutos a máxima potencia
  10. Cocemos la salsa y añadimos la albahaca picada
  11. Elaboración de las verduritas bronoise: cortamos en forma de cubos de 3 mm el calabacín, la cebolla roja y la zanahoria pelada
  12. Teniendo cuidado de solo poner la parte más firme del calabacín y desechando el centro.

Trucos y consejos

  • Cuando tengamos cocida la salsa de tomate, retiraremos una pequeña parte y trituraremos con la batidora las hojas de albahaca fresca junto con la salsa retirada. Después incorporaremos la mezcla a toda la salsa fuera del fuego con la salsa aun tibia. De esta forma conseguiremos un sabor más acentuado de la albahaca ya que no debemos calentarla demasiado.

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