Palitos de mar en tempura con piña asada

Preparación

1. Lo primero será elaborar la piña asada. Para ello cortamos las hojas de la piña.

2. Pelar la piña y cortar en dados.

3. Hornear la piña entera con piel a 170 ºC durante 75 minutos.

4. Mientras la piña se hornea, elaboramos la mahonesa de Sriracha. Para ello mezclamos la mahonesa con la salsa Shiracha. Homogeneizar con ayuda de una varilla y reservar en frío.

5. A continuación, seguimos con la fritura de los palitos de mar. Para ello los secamos y pasamos por la mezcla de tempura.

6. Lo freímos en aceite a 180 ºC hasta que esté dorado y crujiente.

7. Emplatamos alternando trozos de merluza en tempura y dados de piña, aliñamos con la lima y la mahonesa de sriracha y decoramos con hojas de cilantro.

Trucos y consejos

• Para que quede un rebozado fino, crujiente y poco grasiento es importante que la masa donde vamos a rebozar el pescado este muy fría, si le añadimos unos hielos a la masa conseguiremos unos mejores resultados.

• La temperatura del aceite para este tipo de fritura ha de estar en los 190 ºC.

• Las limas no han de ser exprimidas hasta el final ya que quedan muy amargas.