Alcachofas confitadas con gamba roja

Preparación

1. Limpia y corta las alcachofas en cuartos

2. Confita las alcachofas con aceite al vacío o en cazuela a 92 ºC durante 50 minutos

3. Descongela las gambas rojas sumergidas en agua fresca con sal

4. Pela las colas de las gambas rojas y reserva los caparazones

5. Prepara un aceite de gamba roja, salteando sus cáscaras y cubriéndolas con aceite, dejándolas confitar durante 15 minutos

6. Cuela y reserva el aceite

7. Cocina las gambas rojas a la plancha con un chorrito de aceite

8. Emplata colocando las alcachofas escurridas y las gambas rojas, da punto de sal y termina con las lonchas de jamón ibérico, el aceite de gamba roja y un poco de cebollino.

Trucos y consejos

• Si limpias y cortas las alcachofas con tiempo, sumérgelas en agua con gotas de zumo de limón o un chorrito de vinagre o con hojas de perejil para evitar que se oxiden

• El aceite de confitar las alcachofas lo puedes reservar para utilizarlo más veces o para cocinar o aliñar algún plato con el sabor de alcachofa.

• Se descongelan las gambas rojas sumergidas en agua con sal para que se descongelen rápidamente y no se oxiden sus cabezas, la sal es para que no pierdan su contenido interno de sal