Amuse Bouche de Merluza con Salsa de Cítricos

Preparación

1. Corta el filete de merluza en trozos con forma cuadrada y del tamaño de un bocado.

2. Por separado, mezcla la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Ajusta los condimentos según tu preferencia.

3. Coloca los trozos de merluza en la marinada cítrica y asegúrate de que estén bien cubiertos. Deja marinar durante 15-20 minutos para que la merluza adquiera los sabores.

4. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocina los trozos de merluza marinada hasta que estén tiernos y se deshagan fácilmente con un tenedor. Esto solo debería tomar unos segundos, ya que los trozos son pequeños.

5. Retira los trozos de merluza de la sartén y déjalos enfriar ligeramente.

6. Para servir, coloca un trozo de merluza en cucharas de degustación individuales o pequeñas tazas de porcelana. Rocía un poco de la marinada cítrica restante sobre cada trozo de merluza.

7. Decora cada cuchara con hojas de cilantro o perejil fresco para agregar un toque de color y aroma.

Trucos y consejos