Arroz a banda con carabineros

Preparación

1. Descongela los carabineros en agua con sal
2. Deja un carabinero por persona con la cabeza y el resto pélalos, reservando las cáscaras
3. Prepara el fumet de carabineros: saltea las cáscaras con un poco de aceite, cúbrelas con agua y deja hervir durante 15 minutos
4. Posteriormente cuélalo
5. Tuesta el azafrán envuelto en papel de aluminio y májalo
6. Añádeselo al fumet de carabineros
7. En una paellera, marca los carabineros con un poco de aceite, dales punto de sal y resérvalos
8. Añade el tomate y déjalo cocinar brevemente
9. Añade el arroz y sofríelo
10. Añade la medida de caldo y da punto de sal (en arroz redondo el doble y en bomba el triple)
11. Deja cocinar 5 minutos a fuego fuerte y 12-14 min a fuego bajo
12. 3 minutos antes de retirarla del fuego coloca por encima los carabineros.

Trucos y consejos

• Tostar el azafrán previamente a majarlo potencia su sabor
• Añade el fumet de carabineros hirviendo al arroz
• Cuando se esté cociendo el arroz no ha de removerse
• El arroz se puede hacer al fuego completamente o 5 minutos a fuego fuerte y el resto del tiempo en horno a 210 ºC, o 15 minutos al fuego y terminar de secar los últimos 3 minutos en el horno
• Si se quiere Socarrat, cuando el arroz esté acabando su cocción, sube el fuego para que el arroz del fondo se queme y se pegue al fondo de la paellera
• Es importante una cantidad justa de aceite, cuando rehogues el arroz se ha de comprobar que todos los granos de arroz brillan y no sobra aceite.