Arroz a banda con carabineros

Preparación

1. Descongela los carabineros en agua con sal

2. Deja un carabinero por persona con la cabeza y el resto pélalos, reservando las cáscaras

3. Prepara el fumet de carabineros: saltea las cáscaras con un poco de aceite, cúbrelas con agua y deja hervir durante 15 minutos. Posteriormente cuélalo

4. Tuesta el azafrán envuelto en papel de aluminio y májalo. Añádeselo al fumet de carabineros. En una paellera, marca los carabineros con un poco de aceite, dales punto de sal y resérvalos, Añade el tomate y déjalo cocinar brevemente

5. Añade el arroz y sofríelo

6. Añade la medida de caldo y da punto de sal (en arroz redondo el doble y en bomba el triple)

7. Deja cocinar 5 minutos a fuego fuerte y 12-14 min a fuego bajo

8. 3 minutos antes de retirarla del fuego coloca por encima los carabineros.

Trucos y consejos

• Tostar el azafrán previamente a majarlo potencia su sabor.

   

• Añade el fumet de carabineros hirviendo al arroz

• Cuando se esté cociendo el arroz no ha de removerse. El arroz se puede hacer al fuego completamente o 5 minutos a fuego fuerte y el resto del tiempo en horno a 210 ºC, o 15 minutos al fuego y terminar de secar los últimos 3 minutos en el horno. Si se quiere Socarrat, cuando el arroz esté acabando su cocción, sube el fuego para que el arroz del fondo se queme y se pegue al fondo de la paellera.

  Es importante una cantidad justa de aceite, cuando rehogues el arroz se ha de comprobar que todos los granos de arroz brillan y no sobra aceite.