Arroz caldoso de gambones

Preparación

1. Descongela los gambones en agua con sal.

2. Deja un gambón por persona con la cabeza y el resto pélalos, reservando las cáscaras.

3. Prepara el fumet de gambones: saltea las cáscaras con un poco de aceite, cúbrelas con agua y deja hervir con una hoja de laurel durante 15-25 minutos. Posteriormente cuélalo.

4. Tuesta el azafrán envuelto en papel de aluminio y májalo. Añádeselo al fumet de gambones

5. En una cazuela, marca los gambones con un poco de aceite, dales punto de sal y resérvalos.

6. En la misma cazuela añade los pimientos y el ajo, todo ello picado en brunoise y rehógalos.

7. Añade el tomate y déjalo cocinar brevemente.

8. Añade el arroz y sofríelo.

9. Añade la medida de caldo y da punto de sal (en arroz redondo: 4 veces y media y en bomba: 5 veces y media).

10. Deja cocinar tapado, 5 minutos a fuego fuerte y 8 min a fuego bajo.

11. Rectifica de sal y retira del fuego, añade los gambones.

Trucos y consejos

• Tostar el azafrán previamente a majarlo potencia su sabor.

• La verdura se puede triturar; Se retira cuando ya esté cocinada, antes de añadir el tomate y se tritura con un poco de fumet; Se vuelve a añadir junto al fumet.

• Añade el fumet de gambones hirviendo al arroz; Al retirarlo del fuego y mientras reposa, se le puede añadir más caldo si se desea

• Si lo queremos cocinar en 2 cocciones: se hierve 6 minutos el arroz con el fumet, posteriormente se cuela, reservando el caldo y se abate, al momento de pase se añade al mismo caldo hirviendo y se deja cocer otros 6 minutos.