Bocas y patas de cangrejo en salsa de tomate picante

Preparación

1. El primer paso será cocer las patas y bocas de cangrejo, en una olla grande agrega las bocas y patas, cúbrelas con agua, agrega la sal, las hojas de laurel y pon todo a fuego medio-alto.

2. Una vez rompa el hervor, déjalas 3 minutos, transcurrido ese tiempo, apaga el fuego y con una pinza retira todas las piezas de cangrejo de la olla y llévalas a un bowl con agua helada y hielo para cortar la cocción. Reserva.

3. Corta finamente la guindilla y resérvala.

4. Para la salsa de tomate picantona, necesitas añadir aceite en un un cazo a fuego medio, sofríe el ajo picado. Cuando empiece a dorar agrega la guindilla y rehoga 3 segundos, seguidamente añade el tomate y el tomillo fresco.

5. Deja cocinar hasta que evapore el agua y espese la salsa. (debe reducir aprox un 30% de del volumen inicial).

6. Retira las ramas de tomillo y corrige el punto de sal.

7. Retirar del fuego, agrega la sriracha, el orégano, la albahaca finamente cortada y déjalo reposar.

8. Presenta en un plato hondo las bocas y patas de cangrejo y salsea generosamente.

9. Termina espolvoreando perejil finamente cortado.

Trucos y consejos

• En el paso 1, debes de estar muy pendiente de la cocción de las bocas y no pasar nunca de los 4′ después del hervor, ya que se consumirá la carne y se quedará la boca vacía

• En el paso 5, la salsa debe reducir aproximadamente un 30% del volumen inicial para que esté lista