La Carne de Langosta del Caribe Cocida, viene a ser una excelente solución para el hostelero, ya que aporta todo el sabor y la textura de este exquisito genero marino, mientras reduce al mínimo las hora de preparación y elaboración del mismo.
En este caso, no llega a ser un “tartar” dado que el género no solo viene precocido, sino que además se marca al grill para dar esa textura tan atractiva que ofrece este tipo de cocción, sin embargo el aderezo y la combinación de ingredientes arrojan un plato muy fresco y de sabores potentes.
Ingrediente principal
Tipo de cocina
Parte del menú
Tiempo de preparación
Mezcla la salsa sweet chili con 5g de zumo de lima y macera la carne de langosta cocida en esta mezcla durante al menos 15 minutos
Marca la carne de langosta macerada por ambos lados en un grill a fuego vivo. Reserva.
Pinta los panes por todos sus lados con la mantequilla en pomada y márcalos en plancha. Ábrelos por la parte superior con ayuda de un cuchillo.
Fríe las patatas, escurre el exceso de aceite, sala y emplata.
Elabora el sambal balinés cortando finamente la chalote, jengibre, chile rojo, citronela y la hoja de lima kaffir. Mezcla con varilla el aceite de coco, pasta de gambas, zumo de lima y sal y añadelo a la preparación anterior, reserva.
Mezcla el sambal balines con la langosta a la parrilla y rellena el brioche.
Decora con el cebollino y cebolleta china finamente cortados.
Es importante cortar todos los ingredientes del Sambal a cuchillo y no en procesadores de alimentos, dado que algunos de ellos son susceptibles a modificar sus sabores con este método (la chalota puede amargarse, por ejemplo). Además, si no planea consumir la totalidad de la elaboración (Sambal) durante el mismo día, se recomienda sustituir el aceite de coco por aceite de girasol, ya que el de coco tiende a solidificarse y ponerse blanco, lo que obligara a atemperarlo antes de consumirlo.
Plato principal
20 min
Entrante
15 minutos
Entrante
10 minutos