Buñuelos de abadejo en tempura, chutney de tomate y mayonesa de ajo negro

Preparación

1. BUÑUELOS DE ABADEJO
   • Hacer previamente nuestra tempura mezclando todos los ingredientes con una varilla y reservar en nevera;
   • Descongelar y procesar en la termo junto con el resto de ingredientes 2 min;
   • Hacer nuestros buñuelos y reservar en frío
2. CHUTNEY DE TOMATE
   • Rehogar el tomate con un chorrito de aceite en un cazo pequeño
   • Añadir el resto de ingredientes (jengibre pelado y picado, cardamomo (opcional), etc.)
   • Cocer a fuego suave unos 50 min aprox
   • Rectificar de sal
3. CRUJIENTE DE PARMESANO Y PIMENTÓN DE LA VERA
   • Rallar el queso parmesano reggiano
   • Mezclar con el pimentón de la vera
   • Estirar en hoja de silpat (o de horno) y hornear 10min/180ºC
   • Dejar enfriar y cortar en trocitos
4. MAYONESA DE AJO NEGRO
   • Hacer una mayonesa tradicional y triturar con los dos dientes de ajo negro pelados
   • Reservar en biberón
5. MONTAJE DEL PLATO
   • Pasar nuestros buñuelos por tempura y freír en abundante aceite de oliva (160/180 ºC).
   • Añadir dos cucharaditas del chutney de tomate en el centro del plato.
   • Colocar nuestros dos buñuelos y dos puntitos de mayonesa de ajo negro.
   • Acompañar con unos brotecitos de hierbabuena y nuestro crujiente de parmesano y pimentón de la Vera.

Trucos y consejos