Caldereta de langosta menorquina

Preparación

1. El primer paso será elaborar la picada, tuesta la rebanada de pan y resérvala.

2. Saltea la cabeza de la langosta y flambea con el coñac. Reserva.

3. Maja el interior de la cabeza, las almendras, el pan frito, el perejil, el ajo y la pulpa de ñora hasta conseguir una pasta.

4. Tritura con 250 gramos de agua y pasa por un chino fino. Reserva.

5. Para elaborar el guiso, comienza pochando a fuego bajo en una cazuela la cebolla, el pimiento previamente cortado en brunoise y el ajo laminado.

6. Agrega el tomate y salpimenta, cocina un poco el tomate y tritura el sofrito. Reserva.

7. Con la ayuda de un cuchillo, corta la cabeza de la langosta longitudinalmente

8. Corta el cuerpo en rodajas transversales aprovechando las distintas secciones del caparazón. Retira el caparazón y reserva los medallones.

9. En la cazuela donde preparaste el sofrito, saltea la cabeza para que comience a soltar su jugo.

10. Incorpora el sofrito triturado que teníamo reservado y añade el caldo de pescado. Remueve para que se mezcle y cocina durante 10 minutos.

11. Añade los medallones de langosta que tenías reservado y la picada. Cocina durante 5 minutos más y corrige el punto de sal.

12. Presenta la caldereta en un plato hondo, preferiblemente de barro para mantener el calor y decora espolvoreando perejil finamente picado.

Trucos y consejos

• En el paso 6 cuando se corta la cabeza de la langosta si encuentras coral, extráelo y añádelo a la picada para darle más sabor.

• Elabora en cazuela de barro y deja reposar entre 2 y 3 horas para que se asienten bien los sabores antes de hervir.