Cigalas al ajillo con crema de guisantes y menta

Ingrediente principal

Cigala cruda

Tipo de cocina

Recetas de pescado para Navidad

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

50 min

Ingredientes

  • Cigalas (100 g)
  • Guisantes (300 g)
  • Menta fresca (5 g)
  • Ajo (16 g)
  • Perejil (2 g)
  • Harina de trigo (5 g)
  • Pimentón dulce (6 g)
  • Vino blanco seco (20 g)
  • Aceite de oliva suave (90 g)
  • Sal negra en escamas (1 g)
  • Sal (al gusto)

Preparación

  1. El primer paso será dorar los ajos en una sartén grande. Agrega el aceite a fuego medio-bajo y deja pochar el ajo que previamente has pelado y laminado.
  2. Agrega la harina en la sartén y mezcla con el aceite para obtener consistencia en la salsa final.
  3. Deja que la harina se cocine un poco y agrega el pimentón y el perejil finamente cortado mientras sigues removiendo.
  4. Agrega las cigalas y coloca la tapa a la sartén para que se vayan cocinando en la salsa durante aproximadamente 7 minutos. Retira del fuego y reserva.
  5. Para elaborar la crema de guisantes a la menta, blanquea en agua hirviendo los guisantes y las hojas de menta, retira del agua y enfria rápidamente en agua fría con hielo.
  6. Tritura los guisantes, la menta, el aceite y la sal. Agrega un poco de agua de cocción bien fría en caso de que haga falta para obtener una crema suave y homogénea. Reserva en frío.
  7. Para el aceite de pimentón, calienta el aceite en un cazo o sartén hasta alcanzar los 60ºC, agrega el pimentón y mezcla bien con ayuda de una varilla. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva en un biberón para servir.
  8. Para el aceite de perejil, tritura 25g de aceite de oliva suave, junto a un diente de ajo pelado y 10g de perejil fresco. Reserva en un biberón.
  9. Coloca una cuchara alta de crema de guisantes y menta en un extremo del plato y con la parte externa de la cuchara deslizar para dibujar una “gota”. También puede hacerse un “brochazo” con ayuda de un pincel de silicona.
  10. Sobre la crema coloca las cigalas apoyadas sobre sus colas en la parte posterior.
  11. Salsea las cigalas con ayuda de una cuchara y la salsa en la que se cocinaron.
  12. Agita los dos biberones, el de aceite de perejil y el de aceite de pimentón para emulsionar la mezcla y chorrear sobre las cigalas y el plato para decorar.
  13. Termina espolvoreando la sal negra en escamas.

Trucos y consejos

  • En el paso 2 se puede sustituir la harina de trigo por fécula de maiz para intolerantes al gluten.
  • Para saber cuando las cigalas estarán listas en el paso 4, debes fijarte en la parte del vientre debe de estar de color blanco y no grisáceo.

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