Ensalada de espinacas con migas de bacalao y aliño de mostaza a la miel

Preparación

1. Descongela las migas de bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la cámara frigorífica

2. Escalada las migas de bacalao en un poco de agua hirviendo o al vapor a 60 ºC

3. Prepara los crujientes de bacon al horno a 150 ºC en calor seco o en el microondas

4. Posteriormente córtalo en trocitos

5. Remoja las pasas en agua caliente durante 20 minutos

6. Prepara la vinagreta mezclando la mostaza, la miel, el vinagre, la sal y por último el aceite

7. Monta el plato, colocando las espinacas por encima el bacalao junto con las pasas, crujientes de bacon, las nueces troceadas y aliña con la vinagreta de mostaza.

Trucos y consejos

• Se puede escaldar o cocinar en el horno al vapor las migas de bacalao directamente congeladas

• Para deshidratar el bacon, los puedes poner entre papel de cocina y secarlo en el microondas en poco más de un minuto

• Al hidratar las pasas, quedan más jugosas

• Al preparar la vinagreta, empieza por la mostaza para emulsionar y añade el vinagre después de la miel y antes del aceite.