Ensaladilla rusa con anguriñas y langostinos

Preparación

1. Cocemos la patata y los huevos.

2. Coceremos los langostinos en un agua con 60 g de sal por litro durante 1 minuto y los refrescaremos en agua fria con hielo con la misma porporción de sal para cortar su cocción y conservar su salinidad.

3. Una vez frio, rallamos el huevo y picamos el resto de los ingredientes.

4. La patata la trinchamos con el tenedor y mezclamos con los encurtidos picados finamente y el huevo rallado.

5. Agregamos la mahonesa y ponemos a punto de sal.

6. Servimos una cama de ensaladilla en el plato y encima un nido de anguriñas salteadas y coronamos con las colas de los langostinos cocidos.

7. Decoramos con cebollino picado y acompañamos con regañas.

Trucos y consejos

• Trinchamos la patata con un tenedor o barilla para romper la patata y conseguir un textura muy untuosa

• Normalmente se agrega cebolla. En esta ocasión pondremos cebollino.