Ensaladilla rusa con anguriñas y langostinos

Preparación

1. Cocemos la patata y los huevos
2. Una vez frio, rallamos el huevo y picamos el resto de los ingredientes
3. La patata la trinchamos con el tenedor y mezclamos con los encurtidos picados finamente y el huevo rallado
4. Agregamos la mahonesa y ponemos a punto de sal
5. Servimos una cama de ensaladilla en el plato y encima un nido de anguriñas salteadas y coronamos con los langostinos cocidos pelados
6. Decoramos con cebollino picado y acompañamos con regañas.

Trucos y consejos

• Trinchamos la patata con un tenedor o barilla para romper la patata y conseguir un textura muy untuosa
• Elaboramos los encurtidos con una mezcla de aceitunas verdes, jalapeños y pepinillos
• Si queremos darle un extra de picante añadimos a la mezcla de encurtidos guindilla
• En el caso de cocer nosotros los langostinos, lo haremos en un agua con 60 g de sal por litro durante 1 minuto y los refrescaremos en agua fria con hielo con la misma porporción de sal para cortar su cocción y conservar su salinidad. Normalmente se agrega cebolla. En esta ocasión pondremos cebollino
• Las regañas son unas tostas de pan finas y crujientes típicas de Sevilla.