Fogonero con salsa de curry verde

Preparación

1. Elaboración de la salsa de curry verde: Pochamos la cebolla, el puerro y el ajo cortado a groso modo junto con la citronella y el jengibre.

2. Agregamos la pasta de curry verde y cocinamos 2 minutos.

3. Añadimos la salsa de pescado, la leche de coco y el azucar de palma, dejamos reducir a la mitad y pasamos por chino fino hasta obtener una crema fina.

4. Ligamos si fuera necesario.

5. Una vez elaborada la salsa de curry verde incorporamos las espinacas que previamente hemos cocido e introducido en hielo para perservar la clorofila a la salsa, trituramos todo y reservamos.

6. Marcamos los filetes de fogonero a la plancha, una vez listos emplatamos la salsa de curry verde, el fogonero y decoraremos con aritos de guindilla thay y gajo de lima.

Trucos y consejos

• Tradicionalmente la escalibada es un asado de verduras al carbón, tiene un potente gusto ahumado.

• Si no contamos con unas brasas podemos darle el toque haciendo un aceite de humo.

• Calentamos un trozo de carbón con la ayuda de un fogón hasta que este incandescente, seguidamente lo tiramos a un recipiente metálico con aceite de girasol de forma que cubra al carbón y lo dejamos tapado durante 6 horas, despues lo colamos por un trapo limpio para quitar las impurezas y listo.