Langostinos con crema de zanahoria a la naranja y pipas de calabaza

Preparación

1. Hacemos los langostinos a la plancha con un poco de aceite y sal gorda.

2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finitas con la mandolina.

3. Ponemos la cascara de la naranja (evitamos que tenga parte blanca) a calentar con un poco de aceite, añadimos la mantequilla y la zanahoria y un poco de sal.

4. Dejamos cocinando a fuego medio/suave con la olla tapada durante 40 minutos aproximadamente.

5. Una vez esté bien blanda la zanahoria sin que se haya tostado, retiraremos la piel de la naranja y trituramos en thermomix durante 5 minutos añadiendo la nata, el agua, y un poco de azúcar.

6. Continuamos con la elaboración de las pipas de calabaza salteadas. Para ello ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos el aceite y las pipas de calabaza, salteamos a fuego vivo durante un par de minutos aproximadamente hasta que coja un poco de color.

7. Las pasamos a papel absorbente y le añadimos la sal. A la hora de emplatar, calentamos la crema, la servimos en el plato y añadimos los langostinos al centro junto con las pipas de calabaza.

Trucos y consejos

• A la hora de hacer la crema es interesante hacerla tapada para que los aromas de la piel de naranja se concentren en el pochado de zanahoria

• Añadiremos en último momento las pipas de calabaza y los langostinos salteados para que no se undan y queden visibles.