Lomo de bacalao con alioli negro y cherrys asados

Preparación

1. Para el alioli de ajo negro machacamos ajo negro en el mortero hasta conseguir una pasta fina y homogénea, una vez esté, mezclamos la pasta con la mayonesa y le añadimos un pelín de ajo crudo rallado muy finamente.

2. Para los cherrys asados cortamos los tomates conservando su ramita, los aceitamos y les damos un golpe de horno a 200 ºC durante 7 minutos, los sacamos y añadimos tomillo fresco picado y sal.

3. Para terminar el plato confitamos el bacalao a 52 ºC durante 10 minutos, escurrimos la pieza y la ponemos al plato.

4. Guarnecemos con los tomates asados dándoles un golpe de calor y con el alioli de ajo negro a temperatura ambiente.

5. Terminamos con cebollino picado.

Trucos y consejos

• Es mejor comprar el ajo negro ya pelado por que suele estar más blandito y se hace una pasta sin grumos más fácilmente. Le daremos un toque de ajo crudo a nuestro alioli rallándolo con un microplane he incorporado poco a poco hasta que esté a nuestro gusto.