Merluza a la plancha con escalibada y tapenade

Preparación

1. Para el tapenade: Trituramos aceitunas negras sin hueso, aceite de oliva y sal a máxima potencia hasta formar una pasta homogénea, reservamos

2. Asamos la cebolla, los pimientos rojos y la berenjena en el horno a 200 ºC, retiramos las verduras del horno segun se vayan asando y las colocamos en un recipiente tapándolas para que suden y terminen de hacerse, después pelamos los pimientos y los cortamos en julina, hacemos lo mismo con la cebolla y la berenjena, dejamos la verdura en un chino para que escurra bien el jugo, la pondremos a punto de sal y reservamos

3. Hacemos el lomo de merluza a la plancha con aceite y sal, una vez en el punto de cocción deseado (unos 51 ºC) disponemos la escalibada caliente en el fondo del plato, encima colocamos la merluza y decoramos con el tapenade por encima del pescado y por el plato

4. Terminamos con un brote de albahaca para dar color al plato.

Trucos y consejos

• Tradicionalmente la escalibada es un asado de verduras al carbón, tiene un potente gusto ahumado. Si no contamos con unas brasas podemos darle el toque haciendo un aceite de humo. Calentamos un trozo de carbón con la ayuda de un fogón hasta que este incandescente, seguidamente lo tiramos a un recipiente metálico con aceite de girasol de forma que cubra al carbón y lo dejamos tapado durante 6 horas, despues lo colamos por un trapo limpio para quitar las impurezas y listo