Alcachofas confitadas con gamba roja

Preparación

1. Limpia y corta las alcachofas en cuartos
2. Confita las alcachofas con aceite al vacío o en cazuela a 92 ºC durante 50 minutos
3. Descongela las piezas de Alistado o Gamba roja sumergidas en agua fresca con sal
4. Pela las colas de Alistado o Gamba roja y reserva los caparazones
5. Prepara un aceite de Alistado o Gamba roja, salteando sus cáscaras y cubriéndolas con aceite, dejándolas confitar durante 15 minutos
6. Cuela y reserva el aceite
7. Cocina las piezas de Alistado o Gamba roja a la plancha con un chorrito de aceite
8. Emplata colocando las alcachofas escurridas y el Alistado o Gamba roja, da punto de sal y termina con las lonchas de jamón ibérico, el aceite de gamba roja y un poco de cebollino.

Trucos y consejos

• Si limpias y cortas las alcachofas con tiempo, sumérgelas en agua con gotas de zumo de limón o un chorrito de vinagre o con hojas de perejil para evitar que se oxiden
• Se descongelan las piezas de Alistado o Gamba roja sumergidas en agua con sal para que se descongelen rápidamente y no se oxiden sus cabezas, la sal es para que no pierdan su contenido interno de sal
• El aceite de confitar las alcachofas lo puedes reservar para utilizarlo más veces o para cocinar o aliñar algún plato con el sabor de alcachofa.