Bacalao confitado con tres tomates y crema de calabaza

Preparación

1. Para la crema de calabaza: pelar la calabaza, cortarla en trozos de 3 x 3 cm y ponerla en el horno a asar con sal y aceite, una vez dorada y tierna triturar en thermomix con nata y agua, reservar
2. Pelar los tomates, cortarlos en pelalos, confitarlos en aceite con tomillo durante 10 minutos a 65 ºC
3. Saltear el puerro y el ajete cortado en trozos que tengan cierto porte para luego emplatar, envasar junto al lomo de bacalao con aceite y confitar en horno a vapor a 52 ºC durante 10 min
4. Cortar y saltear el triguero junto al tomate concasse y el tomate seco, reservar
5. Emplatar la crema, en el centro colocamos dos pelatos de tomate y encima el lomo de bacalao
6. Decorar con los tomates, el triguero, los ajetes y puerro de la confitura.

Trucos y consejos

• Para pelar los tomates extisten peladores especiales para ello que dan los mejores resultados
• Para confitar los petalos de tomate es mejor utilizar hierbas de bajo monte frescas con el tomillo o el romero
• Es interesante que se tuesten bien los trozos de calabaza para hacer la crema ya que su caramelizacion aportará un dulzor característico a la crema.