Fogonero con salsa de curry verde

Preparación

1. Elaboración de la salsa de curry verde: pochamos la cebolla, el puerro y el ajo cortado a groso modo junto con la citronella y el jengibre
2. Agregamos la pasta de curry verde y cocinamos 2 minutos
3. Añadimos la salsa de pescado, la leche de coco y el azucar de palma, dejamos reducir a la mitad y pasamos por chino fino hasta obtener una crema fina
4. Ligamos si fuera necesario
5. Una vez elaborada la salsa de curry verde incorporamos las espinacas que previamente hemos cocido e introducido en hielo para perservar la clorofila a la salsa, trituramos todo y reservamos
6. Marcamos los filetes de fogonero a la plancha,
7. Una vez listos, emplatamos la salsa de curry verde, el fogonero y decoraremos con aritos de guindilla thay y gajo de lima.

Trucos y consejos

• Para darle un color verde más vivo al curry podemos escaldar unas espinacas en agua hirviendo y pasarlas a agua con hielo, seguidamente las trituramos en la batidora con un poco de agua para conseguir una pasta verde de espinaca que añadiremos a la salsa de curry realzando su color.