Gambones con salsa de curry rojo

Preparación

1. Para la salsa rehogar la cebolla, el jengibre y zanahoria cortado en mirepoix hasta que tome color, añadimos la pasta de curry rojo, leche de coco, hojas de lima keffir y las cabezas del gambón
2. Dejamos reducir hasta que que tenga una consistencia densa, colamos por el chino estrujando las cabezas y damos el punto de sal con la salsa de pescado
3. Hervimos el arroz basmati en 1,5 del volumen con la tapa puesta, reservamos
4. Servimos la salsa en el fondo del plato y encima los gambones asados al horno y pelados, decoramos con brotes de hierbabuena limón
5. Acompañamos de arroz basmati salteado con mantequilla y cilantro picado.

Trucos y consejos

• El gambón, cocinado al horno o al vapor, da un resultado más óptimo
• La leche de coco desglasa la caramelización del gambón
• El arroz basmati es mejor cocerlo tapado para concentar su gusto aromático