Rodaballo a la plancha con samoriglio

Preparación

1. Comenzamos a elaborar el salmoriglio picando todos los encurtidos finamente, el tomate en dados debe quedar libre de piel y pepitas y lo incroporamos a la mezcla anterior, añadimos aceite, zumo de lima y reservamos
2. Pelar y cortar las patatas en discos y la cebolla en juliana, mezclar todo y meter en horno a 160 ºC con sal, aceite y laurel, hornear hasta que queden tiernas
3. Emplatamos con las patatas debajo encima el rodaballo y terminamos con salmoriglio.

Trucos y consejos

• Un buen chorro de aceite de oliva y sal para terminar de aderezar
• Precalentar el horno a 180 ºC
• Cocinar en 14 minutos
• Añadir al plato ralladura de limón verde tras salir del horno
• Añadir cebolla roja recién cortada, Hierbas frescas: eneldo, cilantro y menta
• El rodaballo, en la plancha, se colocará primero por la parte superior
• A la plancha debemos dejar que el pescado se separe por si solo
• El punto de sal se lo debemos dar siempre al final
• El rodaballo es un pez plano que vive en los pozos arenosos y pedregosos del Atlántico y Mediterráneo. Pescanova cría este pescado en piscinas de agua de mar natural. Terminamos el plato con nuestra "vinagreta" de encurtidos.