Sopa de pescado

Preparación

1. Pelamos los langostinos y hacemos un caldo con sus cabezas y las espinas y cabezas del pescado.

2. Dejamos remojar las almejas en agua fría.

3. Preparamos las verduras; lavamos las zanahorias, el puerro y el apio, pelamos ligeramente y picamos en brunoise junto con la cebolleta y el puerro.

4. Sacamos la pulpa del pimiento choricero o ñora.

5. En una cazuela calentamos un poco de aceite y añadimos las verduras.

6. Salpimentamos ligeramente, añadimos el laurel y la pulpa de pimiento. Sofreímos durante unos 8 minutos.

7. Añadimos el pimentón y el azafrán, removemos muy bien y regamos con el vino.

8. Cuando evapore el alcohol, cubrimos con un litro de caldo y cocemos durante 10 minutos.

9. Trituramos con la batidora para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán.

10. Agregamos el pescado limpio y troceado.

11. Pasados 5 minutos echamos también los langostinos. Cuando empiecen a coger color echamos las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapamos y esperamos a que se abran. Si hiciera falta podemos añadir más caldo.

12. Retiramos el laurel, ponemos al punto de sal y servimos caliente. Dar un golpe de pimienta recién molida y añadir perejil.

Trucos y consejos