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Inicio > Ver Recetas > Calamar a la plancha con cebolla caramelizada y alioli casero

Calamar a la plancha con cebolla caramelizada y alioli casero

Ingrediente principal

Calamar patagónico

Tipo de cocina

Recetas sin gluten

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

25 min

Ingredientes

Calamar patagónico entero (10 unidades)
Cebolla en juliana (200 g)
Vino blanco (75 ml)
Azúcar moreno (40 g)
Diente de ajo (1 unidad)
Leche (50 ml)
Aceite de girasol (150 ml)
Limón (1/2 unidad)
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Descongela los calamares en un recipiente con rejilla dentro de la cámara frigorífica
Limpia los calamares
Prepara el alioli: tritura el diente de ajo sin germen con un poco de sal, la leche fría y ve añadiendo poco a poco el aceite de girasol
Por último añade unas gotas de limón y un poco de perejil picado
Prepara la cebolla caramelizada: rehoga con un poco de aceite la cebolla en juliana hasta que coja color, posteriormente añade el vino y el azúcar
Cuando se haya disuelto el azúcar y evaporado el vino, resérvala
Cocina los calamares a la plancha con un poco de aceite
Termina con un poco de sal
El punto de cocción es que cojan color por cada lado
Emplata sobre la cebolla caramelizada los calamares, con un poco de alioli y termina con un poco de aceite y perejil picado.

Trucos y consejos

Los calamares se han de cocinar poco tiempo, el punto de cocción a la plancha es a fuego fuerte con un poco de aceite que cojan de color por cada lado
Si se cocinan más tiempo se endurecen
Al hacer el alioli, añade el aceite poco a poco y mantén el triturador abajo para que no se corte, si pasa se tiene que volver a empezar desde leche.