Coca de gambones con cebolla caramelizada

Preparación

1. Descongela los gambones sumergidos en agua con sal

2. Pélalos posteriormente

3. Espolvorea un poco de harina sobre la encimera y estira el hojaldre con un rodillo, cuadra la lámina de hojaldre y córtala en dos porciones.

    

4. Pincha los hojaldres, pinta los bordes con huevo batido y cuécelos en blanco a 200 ºC durante 15 minutos.

5. Marca en una sartén bien caliente con aceite las colas de gambón y salpimiéntalas.

6. Prepara la cebolla caramelizada: Rehoga con un poco de aceite la cebolla en juliana hasta que coja color, posteriormente añade el vino y el azúcar.

7. Cuando se haya disuelto el azúcar y evaporado el vino, resérvala.

8. Coloca encima de la coca, la cebolla caramelizada y las colas de gambón, templa todo junto unos 3 minutos a 180 ºC en calor seco dentro del horno.

9. Termina decorando con un poco de cebollino picado.

Trucos y consejos

• Descongelamos los gambones crudos con cascara dentro de agua con sal, para que se descongelen rápidamente y no se oxiden sus cabezas, la sal la añadimos para que no pierdan su contenido en sal

• Cocer en blanco el hojaldre es cocinarlo con peso encima, se pincha y se ponen encima garbanzos y se hornea a 200 ºC durante 15 minutos.

  Si el hojaldre se pinta con huevo queda más dorado, para alérgicos se puede pintar con nata líquida.