Merluza en salsa de tomate y chocolate negro

Preparación

1. En primer lugar, comienza salpimentando los centros de merluza por ambos lados y márcalos en una sartén lubricada a fuego medio alto empezando por el lado de la piel.

2. Una vez que estén dorados, dale la vuelta y márcalos por el lado de la carne. Reserva.

3. En una cacerola grande a fuego medio y lubricada con aceite de oliva virgen extra rehoga la chalota y el ajo finamente picado.

4. En cuanto este blanda y transparente la chalota, agrega el vermut, seguidamente el tomate triturado y cuando agarre temperatura continua la elaboración a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente para que reduzca, remueve constantemente.

5. Agrega el tomate concentrado y tras pasar 25 minutos incorpora el chocolate previamente rallado y remueve para que se disuelva correctamente en la salsa. Corrige el punto de sal y pimienta de ser necesario.

Trucos y consejos

• Asegurarse que la piel del pescado este bien seca usando papel absorbente antes de que entre en contacto con la plancha o sartén. Esto ayudara a que la misma quede crujiente

• Pochar el sofrito hasta que todas las verduras estén caramelizadas correctamente