Revuelto de algas con langostinos y anguriñas crujientes

Preparación

1. Descongela las anguriñas dentro de su propio envase y las colas de langostino en un recipiente con rejilla
2. Calienta una sartén con un poco de aceite y el ajo laminado
3. Cuando esté caliente añade las colas de langostino
4. Cuando blanqueen las colas de langostino, da punto de sal y añade las anguriñas
5. Añade los huevos batidos, y cocina a fuego bajo sin parar de remover
6. Pasa las anguriñas por la harina y fríelas a 175 ºC
7. Emplata, colocando los huevos revueltos en el centro del plato y por encima las anguriñas crujientes.

Trucos y consejos

• Al enharinar las anguriñas pásalas posteriormente por un colador o tamiz para que suelten la harina sobrante y queden sueltas al freír
• Fríe las anguriñas muy poco tiempo, si no se pueden secar
• En el servicio, se tienen los langostinos y las algas ya cocinados a falta de añadir los huevos y freír las anguriñas
• Las anguriñas aumentan el sabor marino.