Rodaballo a la gallega

Ingrediente principal

Tipo de cocina

Recetas de cocina española por provincias

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

40 min

Ingredientes

  • Rodaballo entero y eviscerado (1 unidad)
  • Patatas cortadas en rodajas (300 g)
  • Diente de ajo laminado (2 unidades)
  • Cebolla (1/2 cebolla)
  • Alga Kombu
  • Hoja de laurel
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Descongela el rodaballo en recipiente con rejilla dentro de la cámara frigorífica
  2. Corta el rodaballo en trozos, reservando la cabeza para hacer un fumet
  3. Prepara un fumet con la cabeza del rodaballo, una hoja de laurel y un trozo de alga kombu y la media cebolla, dejándolo hervir durante 30 minutos
  4. Cuece las patatas en el fumet con un poco de sal y al final añade el rodaballo con punto de sal, cuécelo en caldo corto durante 5-7 minutos a fuego muy bajo
  5. Prepara la ajada: dorando el ajo fileteado en el aceite y añadiendo el pimentón en el último momento
  6. Sirve el rodaballo con las patatas, un poco de caldo de la cocción y la ajada
  7. Puedes decorar con unas hojas de perejil fritas.

Trucos y consejos

  • El uso del alaga Kombu, potencia los sabores iodados (aporta yodo y potasio), y endulza
  • El pimentón a la ajada añádelo al final para que no se queme
  • Puedes cocer la patata al vapor a 100 ºC para evitar que se rompa y añadirla al final a la elaboración
  • Como partimos de un fumet puedes cocer el rodaballo al vapor en el horno a 70 ºC durante unos 8-10 minutos y añadirlo posteriormente al caldo corto.

Comparte esta receta con tus amigos

Recetas relacionadas

Entrante

Langosta con mantequilla aromatizada de hierbas y limón

Ingrediente principal

Otros

Tipo de cocina

Recetas de pescado para Navidad

Parte del menú

Entrante

Tiempo de preparación

15 – 30 minutos

Plato Principal

Tacos de langostinos y aguacate

Ingrediente principal

Langostinos

Tipo de cocina

Recetas de Primavera, Recetas de Verano, Recetas internacionales

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

15 – 30 minutos

Plato Principal

Centro de merluza a la parrilla con puré de espinacas

Ingrediente principal

Merluza

Tipo de cocina

Recetas de pescado para Navidad, Recetas de Semana Santa, Recetas de Otoño

Parte del menú

Plato Principal

Tiempo de preparación

45 – 60 minutos