Suquet de langostinos y taquitos de merluza crujiente

Preparación

1. El primer paso será elaborar la picada, para ello debes de majar las almendras, el ajo, el pimentón dulce y el perejil fresco en un mortero. Una vez listo, reserva.

2. Para elaborar el guiso, comienza retirando las cabezas y cascaras de los langostinos, y dóralas en un cazo lubricado con un poco de aceite con la ayuda de un papel que habrás untado previamente.

3. Añade el vino y deja reducir, una vez el vino se haya evaporado añade el fumet y cuécelo durante 30 minutos.

4. Tritura toda la mezcla con las cabezas para extraer todo el coral y luego pasa esta mezcla por un colador fino para que no contenga ningún resto de cáscara. Reserva.

5. Pica el ajo y corta la cebolla finamente por separado, pica el pimiento en cubos de 1cm para añadirlo más tarde.

6. En una olla grande, en la que posteriormente elaborarás todo el suquet, agrega aceite de oliva para dorar primero el ajo picado y la cebolla en brunoise. Deja que caramelice suavemente sin subir el fuego demasiado.

7. Una vez caramelizado, añade el pimiento verde y dejalo cocinar junto a la cebolla durante 10 minutos más.

8. Añade punta de pimentón y el pimiento choricero remueve fuera del fuego para evitar que se queme.

9. Agrega los tomates rallados (sin piel) y sofríe hasta que reduzca y el aceite se separe, formando un sofrito muy denso.

10. Pela las patatas y córtalas en cachelo chascándolas para extraer su almidón, agrégalas a la olla y dóralas. Cubre con el caldo y llévalo a ebullición, 10 minutos más tarde agrega la picada preparada en el paso 1, verifica el punto de sal y manten en el fuego hasta q las patatas estén listas.

11. Una vez lista la patata, apaga el fuego y agrega los langostinos pelados, tapa la olla y deja reposar durante 3 minutos.

12. Presenta el suquet en plato hondo, agrega los taquitos de merluza y termina decorando con el perejil finamente cortado.

Trucos y consejos

• En el paso 11 utiliza harina de garbanzo para preparar un suquet apto para celíacos.

• En el paso 2 reserva algún langostino con cola para mejorar la presentación del plato.

• Para ahorrar tiempo, pela las patatas con antelación y reservalas en agua fría.