Tres ensaladas templadas gourmet para menús de primavera

Según la Real Academia Española, una ensalada es una mezcla de hortalizas cortadas en trozos y condimentadas con sal, aceite, vinagre y otros elementos. Sin embargo, en la actualidad, las ensaladas van más allá de la clásica mixta, explorando diversas combinaciones gracias a la innovación en las cocinas y las influencias internacionales.

La variedad de productos vegetales de temporada en primavera ofrece infinitas posibilidades en el mundo de las ensaladas. Es el momento perfecto para que los clientes encuentren opciones que se adapten a sus gustos.

Existen dos tipos de ensaladas templadas: aquellas elaboradas para ser consumidas a temperatura ambiente y aquellas que incluyen ingredientes cocinados pero se sirven frías. La combinación de ambos tipos permite crear recetas deliciosas con contrastes de texturas y sabores.

La regla más importante al preparar ensaladas templadas es tener la mise en place hecha y montarlas justo antes de servir. Aunque se pueden cocinar los ingredientes por separado con antelación, el montaje final en el último momento es importante, especialmente si combinas elementos crudos y cocinados a diferentes temperaturas.

Una fórmula exitosa para ensaladas templadas incluye una base de vegetales crudos (lechuga, espinacas, rúcula, escarola), verduras cocinadas (calabaza asada, pimientos asados, setas salteadas, patatas cocidas, judías al vapor), una proteína animal o vegetal templada, y aliños clave.

Aquí dejamos algunas pautas a tener en cuenta a la hora de elaborar ensaladas templadas:

• Las hojas verdes como brotes, lechuga… aportan volumen de manera económica y versátil, ofreciendo un toque crujiente y fresco, combinando perfectamente con la proteína marina.
• Para conseguir nuevos sabores mucho más complejos en las lechugas y coles podemos optar por la caramelización de sus azúcares naturales. El toque tostado que proporciona el horno o el grill transforma por completo cualquier producto, también las hortalizas.
• Las proteínas deben cocinarse previamente, como langostinos, huevo, pescado, o incluso restos de pollo asado. El huevo, ya sea duro, escalfado o pochado al momento, puede aportar un toque especial, creando una emulsión con los vegetales.
  • La ensalada con langostinos o gambas siempre ganará en matices si pasamos el marisco por la plancha.
  • Con los quesos tenemos que elegir opciones en fresco como la mozzarella, requesón o el blanco o aplicar cocinado en variedades que nos pueden dar temperatura en el plato ya sea a la plancha, como el feta, el rulo de cabra o a la parrilla con el halloumi.
• La patata es la reina que aporta hidratos a una maravillosa ensalada templada. Nuestra recomendación es cocerlas siempre enteras para pelarlas aún en caliente y aliñarlas siempre antes de que pierdan totalmente el calor, para que sean más sabrosas y cojan más el aliño. Para las patatas pequeñitas la idea de prepararlas al horno mezcladas con hierbas aromáticas y semillas también es una opción deliciosa que aporta crunchi a la receta.
• La originalidad en los aliños es clave. Los chefs deben primar la creatividad para sorprender a los clientes y lograr un buen impacto en el restaurante.

A continuación, veremos 3 recetas de ensaladas templadas que recomendamos incluir como entrantes en el menú de tu restaurante. 

Cogollos rellenos de surimi

Ensalada templada campera con bacalao

Esta receta de ensalada templada campera con bacalao presenta una mezcla equilibrada de sabores, con la frescura de las verduras contrastando con la textura firme y el sabor pronunciado del bacalao. Es una buena opción para incluir en el menú de tu restaurante y ser servida como plato principal o como ración para compartir.

Ensalada templada de anguriñas y langostinos

La ensalada templada de anguriñas y langostinos es ideal para incluir en el menú de tu restaurante. Ideal como entrante para cualquier época del año debido a su versatilidad.

Puedes sustituir los langostinos vannamei por un langostino salvaje si quieres darle un toque más exclusivo y sorprender a tus clientes.