Tips de preparación y evitar los desperdicios ¿Cómo hacer un menú de navidad asequible?

¿Cómo hacer un menú de navidad? Consejos y tips para ahorrar

Confecciona un menú cerrado

Es la mejor opción para estas fiestas, si quieres que la rotación en el restaurante sea rápida, beneficiarte de las promociones por volumen de compra y asegurar un coste por menú cerrado, ¡Esta sin duda es la mejor opción! Puedes elaborar hasta 3 menús (económico, medio y premium), lo más importante es que no abrumes a tus clientes con una oferta excesiva de menús, es preferible centrarse en uno o dos menús navideños y no diversificar en exceso. Recuerda que, estos menús conllevan un ticket medio más elevado que cualquier menú del día, debido a la alta demanda, y a la selección especial de pescado y marisco que suele incluir.

Compra con antelación

La mayoría de los productos que vas a utilizar como ingrediente principal, pueden ser ultracongelados. De esta manera, te aseguras tener suministro con antelación de los productos más demandados como el carabinero o el gambón. ¡Además, la vida útil de los productos ultracongelados oscila los 12-18 meses!

 

Ingredientes de temporada para el menú de navidad

Os hemos hablado de los ultracongelados, pero hay ciertos ingredientes complementarios en las recetas que por cualquier razón preferimos utilizar frescos. En este caso, intentemos acompañar nuestro menú de navidad con productos de temporada, aparte de estar más sabrosos por la época, serán más económicos por la gran oferta que habrá en el mercado.

Raciones medidas

Debemos eliminar de nuestra mente la idea de que el menú de Navidad debe ser exagerado en cuanto a cantidades. Lo importante es que el comensal disfrute de ingredientes de calidad, en un ambiente agradable y por supuesto con raciones habituales. Recordemos que en 2023 será efectiva la ley de reducción de desperdicios, por lo que, esta Navidad debe ser un momento perfecto para que comencemos a aplicarlo. Además, debemos tener claro el escandallo por receta, nos ayudará a cerrar costes exactos por plato, que además garantizará la rentabilidad del menú total.

Horario de comandas

Al principio parece complicado ya que el cliente decide cuando le gustaría llegar al restaurante, pero si imponemos nuestros horarios comunicando las ventajas que esto supone, seguro que no verá ningún inconveniente en adaptarse. Fija turnos cerrados de 1 hora y media por grupo, esto te ayudará a ganar agilidad en cocina, servir los platos a todas las mesas en el mismo orden y además garantizarás una alta rotación, ya que tendrás un control total de las reservas de las mesas en los diferentes turnos asignados.

Experiencia única y sensorial

Cada vez son más los clientes que además de una buena oferta gastronómica buscan experiencias únicas que no consiguen en el hogar ni en muchos restaurantes. Ofrece algo único, un plato de éxito con renombre de chef, una decoración personalizada, un trato especial y personalizado por estas fechas. Piensa cual es el diferencial de tu restaurante y explótalo al máximo. Los clientes son capaces de incrementar considerablemente su ticket o propina gracias a la experiencia que vivan en el local, por lo que, no dejes de lado los detalles.

Por último,

Cierra el menú con un detalle

Puede ser un coctel, una copa de champán para brindar, unos bombones o un pequeño detalle que no te complique mucho la operativa de tu restaurante. Cualquier obsequio “cortesía de la casa” ayudará también a mejorar la relación entre el cliente y el restaurante.