6 min
06/07/2023
Autor: Pescanova Fish Solutions
¡El verano es la mejor época para disfrutar de las terrazas! A la gente le encanta salir y aprovechar el ambiente de la hostelería para disfrutar de sus comidas al aire libre. ¿A quién no le gusta disfrutar de los pescados de verano viendo el mar?
Con días largos y noches calurosas, a los españoles no les gusta quedarse en casa, así que prefieren ir a los bares y restaurantes para disfrutar de una buena comida en compañía. ¡Es la temporada perfecta para socializar y disfrutar al máximo!
Índice
Es importante que nuestra carta cuente con la variedad adecuada de especies de pescado, pero hay algunos que se demandan especialmente en verano, en la formación de hoy te contaremos los pescados más demandados en hostelería, pero ten en cuenta que según los gustos de cada localidad estas especies pueden variar:
Según un estudio realizado por Kantar sobre el consumo de productos del mar fuera del hogar, este cefalópodo es el tercer producto del mar más consumido en la hostelería española, y no es de extrañar, ya que ya que nos permite elaborar recetas rápidas y fáciles para el verano sin comprometer la calidad de nuestras preparaciones. Además, el consumo de este producto se incrementa en la temporada estival.
Gráfico 1.: Estudio ad-hoc “Productos del Mar Foodservice TAM P13 2018 Kantar Worldpanel”
En nuestro catálogo contamos con las “patas de pulpo cocido en su propio jugo”, lo que nos permite tener listo un plato de pulpo en su punto óptimo de cocción tan sólo descongelando y regenerando de la manera que deseemos (plancha, parrilla o en cocción). Este producto nos permite minimizar las pérdidas ya que no cuenta con mermas en su elaboración y el tiempo en cocina.
Aunque se pueda elaborar de diferentes formas, nuestra recomendación para el verano y más si su consumo va a ser en terraza sería a la brasa.
El sabor ahumado y las distintas texturas que se logran hacen de este producto algo realmente espectacular.
Te recomendamos probar nuestra receta de «Pata de pulpo teriyaki a la parrilla»
Los calamares son el producto del mar más consumido en hostelería (Gráfica 1). Y como en el caso del pulpo, al servirse en raciones para compartir, su demanda se incrementa en verano.
Los calamares son versátiles y su preparación es rápida y sencilla. Nuestra recomendación es que cuentes en tu cocina con calamar patagónico limpio, ya que, te permitirá elaborar desde chipirones a la plancha o calamares encebollados, hasta calamares fritos, simplemente enharinándolos.
La facilidad y rapidez de elaboración de este producto hace que sea ideal para incluir en la carta de tu restaurante.
Pero si lo tuyo es la creatividad en cocina, también puedes atreverte con una receta que, sin duda, captará la atención de tu clientela: Arroz verde con calamar y langostino.
Productos estrella en la hostelería, pero sobre todo en la época de verano y las regiones del sur y del norte. ¡Las terrazas se llenan de estos productos!
Un manjar muy socorrido sobre todo en las terrazas andaluzas.
Su elaboración es rápida y fácil, en nuestro catálogo podrás encontrar multitud de especies que ya vienen cocidas como el camarón, la cigala, el langostino vannamei, entre otros, que supondrán un ahorro en costes y tiempos de cocina.
También podemos incluir estos productos a una elaboración tan representativa del verano como una Ensalada templada de anguriñas y langostinos al ajillo. Ideal como primer plato en tu menú del día:
Los pescados blancos son ideales para consumir durante todo el año, su suave sabor y textura hacen de ellos un pescado muy versátil para nuestros restaurantes.
Si hablamos de fresco, la merluza y el rape blanco son los pescados blancos cuyo consumo óptimo se encuentra entre los meses de verano.
La temporada de la merluza va de marzo a julio, mientras que la del rape blanco abarca de junio a agosto.
Aunque desde Pescanova Fish Solutions, siempre te recomendaremos el pescado blanco ultracongelado, ya que sus principales beneficios son:
Al igual que el pescado blanco, se pueden presentar durante todo el año, gracias a la ultracongelación.
Los pescados azules considerados de verano son: el atún rojo, el bonito del norte, la caballa, la melva y la sardina.
Un clásico en las playas españolas son las sardinas a la parrilla o en forma de espeto, sobre todo en la costa mediterránea.
Las sardinas son conocidas por su sabor intenso y su alto valor nutricional. A menudo se enlatan o conservan en aceite o sal.
Las sardinas a la brasa tienen un tiempo de cocinado de 10 minutos aproximadamente y se pueden elaborar grandes cantidades a la vez, gracias a su tamaño.
También hay otras especies que se elaboran de esta misma manera, como pueden ser las parrochas pequeñas, los chinchos y los boquerones. Muy similares a las sardinas con un menor tamaño.
A continuación, vamos presentaros dos recetas que os proponemos para incluir en la terraza de vuestro restaurante y que, sin duda alguna, se convertirán en un acierto!
Esta receta de calamares a la brasa con alioli de limón presenta una combinación de sabores frescos y texturas diferentes. Los calamares marinados en una mezcla con limón, ajo y aceite de oliva se asan en la parrilla adquiriendo una textura tierna y jugosa.
El calamar patagónico es de las especies de calamar que mejor resisten a la parrilla gracias al grosor de las paredes de su vaina.
Realzaremos más su sabor acompañándolos de un alioli de limón, combinando lo mejor del mar con la frescura del limón en cada bocado.
TIP: Asegúrate de marinar los calamares durante al menos 30 minutos para que se absorban los sabores de la mezcla de limón, ajo y aceite de oliva.
Controla la cocción de los calamares, si se cocinan en exceso pueden volverse gomosos y perder su textura.
Este plato combina el característico sabor de las sardinas con la frescura del tomate y suavidad del aguacate.
Asando las sardinas a la brasa y creando una ensalada de tomate y aguacate aliñada con limón y hierbas frescas, de esta manera realzamos los sabores de los ingredientes y aportamos ese plus refrescante.
Tip.: Sirve para acompañar un pan crujiente o unas patatas asadas para completar la receta.
Ahora que ya conoces los pescados más demandados en verano ¡Inclúyelos en tu menú del día!
4 min
12/08/2022
Autor: Pescanova Fish Solutions
Del pulpo se aprovechan todas sus patas y, cómo no, hasta la cabeza, que es la parte más gelatinosa. A pesar de ser algo feo a simple vista, todos los platos con pulpo tienen su encanto, sobre todo porque este…
Leer
7 min
16/03/2023
Autor: Pescanova Fish Solutions
Tipos de pescado según la grasa intramuscular: Pescados blancos y pescados azules Podemos catalogar a las diferentes especies de pescado en función de su porcentaje de grasa intramuscular. Consideramos pescados blancos todas aquellas especies que contienen menos de un 2%…
Leer
6 min
03/06/2022
Autor: Pescanova Fish Solutions
Ideas para hacer pescado en la barbacoa Por ello, vamos a dar unos trucos según el tipo de pescado para conseguir jugosidad, disfrutar del ahumado y de los interesantes matices de la leña o el carbón como carta de presentación…
Leer